MOONG BHEL

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time : 10 mins
Serves   : 2

INGREDIENTS
Boiled moong sprouts                                 -                             1 cup
Puffed rice / murmure                                 -                             2 cup
Chopped tomato seedless                            -                             1/2 cup
Finely chopped onion                                 -                              1/4 cup
Finely chopped coriander leaves                 -                             1 tbsp
Red chilly powder                                       -                             1/2 tsp
Chopped green chilly                                  -                              1
Chat masala                                                -                               1/2 tsp
Lemin juice                                                 -                               1 tsp
Salt                                                              -                                to taste

METHOD
Take a bowl add all listed ingredients and mix well.
Serve immediately.

MUGLAI MALAI KOFTA

Prep Time   : 30 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves : 4

INGREDIENTS
Grated paneer /cottage cheese                               -                                1 cup
Grated boiled potatoes                                           -                                1 cup
All purpose flour / maida                                       -                                2 tbsp
Salt                                                                         -                                 to taste
For stuffing
Crushed cashew nuts                                              -                                 2 tbsp
Raisins                                                                    -                                  1 tbsp
Grated paneer                                                          -                                  1 tbsp
For gravy
Chopped onion                                                         -                                 1 medium size
Garlic cloves                                                             -                                 4 - 5
Ginger                                                                       -                                 1 inch stick
Red chilly powder                                                     -                                 1 tsp
Kasmiri mirch                                                           -                                  1 tsp
Coriander powder                                                      -                                  1 tsp
Turmeric powder                                                       -                                  1/2 tsp
Black cardamom                                                        -                                  1
Green cardamom                                                        -                                  1
Cinnamon                                                                   -                                   1 inch stick
Black pepper                                                               -                                   2 - 3
Mace                                                                           -                                    1 piece
Curd                                                                            -                                    2 tbsp
Milk                                                                             -                                   1/2 cup
Cream                                                                          -                                   2 tbsp
Tomato puree                                                               -                                  1/2 cup
Salt                                                                               -                                  to taste
Oil                                                                                 -                                  1 cup
Chopped coriander leaves                                            -                                   1 tsp

METHOD
Take a bowl add potatoes,grated cottage cheese ,all purpose flour and salt and mix well
Make a smooth dough.
Now make a stuffing.
In a bowl add crushed cashew nuts,raisins and 2 tbsp grated cottage cheese.
Divide the dough in equal size balls.
Roll each balls between your palms.
Place 1/4 tsp stuffing in paneer balls and close the stuffing nicely.
Heat oil in a pan and dip fry the kofta in a medium flame.
Now we make gravy.
In a blender add chopped onion,garlic,ginger,black pepper,cloves,mace,cinnamon,black cardamom.green cardamom,red chilly powder,coriander powder,turmeric powder,kashmiri mirch and little water and blend it to make a fine paste.
In another pan heat oil in a gas.
Add spices paste and saute till spices leave the oil.
Add 1/2 cup of milk and 2 tbsp cream and mix well.
Add tomato puree and curd and mix well.
Add 1/2 cup of water and cover it to make semi thick gravy.
Add kofta in a bowl and pour the hot gravy.
Garnish with coriander leaves and serve.

VEG CUTLET

Prep Time   : 30 mins
Cooking Time : 15 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Bread              -   3 slices
Boiled n grated potatoes     -  3 big size
Boiled beans n carrot     -  1/2 cup
Boiled peas         -  2 tbsp
Tomato ketchup      - 1 tbsp
Black pepper powder    -   a pinch
Corn flour              - 1 tbsp
Bread crumbs        -  2 tbsp
Salt             -  to taste
Oil       -  2 tbsp

METHOD
Take a bowl add potatoes,peas,beans,carrot,corn flour,tomato ketchup,black pepper,salt.
Dip the bread in a water and squeeze it and mix well.
To make a soft dough.
Divide the dough in equal size balls.Shape each ball to flat patties of medium thickness.
Coat them with bread crumbs.
Heat oil in a pan.'Place the cutlet and shallow fry from both the sides.
Serve hot.
Veg cutlet is ready to serve.

INSTANT COCONUT LADOO

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 15 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Fresh grated coconut                        -                                4 tbsp
Milk powder                                     -                                4 tbsp
Milk                                                  -                                 1 cup
Sugar powder                                    -                                 2 tbsp
Chopped raisins                                 -                                1 tbsp
Cardamom powder                            -                                 1/2 tsp

METHOD
Take a bowl add all listed ingredients and mix well.
Shape it into ladoo.
Keep in air tight container
Coconut ladoo is ready to serve..

MALAI CHOP

Prep Time  : 30 mins
CookingTime 30 mins
Serves  :6

INGREDIENTS
Milk     -    1,5 ltr
Sugar    -  1 cup
Lemon juice  -  2 tbsp
Green cardamom powder    -  1/4 tsp
Cream    -  1 cup
Saffron food color -  a pinch
Water    -   3 cup

METHOD
For making cream chop / malai chop we need to prepare cheena / cottage cheese from 1 .5  ltr milk.
We mash the cheena / cottage cheese very well and make a soft and smooth dough.
Add saffron food color.
Divide the dough in 12 equal size balls.
Roll each ball between your palms.
Shape each ball to flat patties of medium thickness.
All the balls are made in the same way.
Now we take pressure cooker and add sugar and three cup of water and also add the saffron cheena balls and steam it.
When cooker release the whistle simmer the gas for fifften mins.
Once cooled,we open the lid.
The cheena / cottage cheese balls should be floating on the syrup and its size should be double.
Cut into half.
Add cream and cover it.
Serve chilled.

SHIMLA MIRCH AND CHEESE PARATHA

Prep Time  : 25 mins
Cooking Time ; 15 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Wheat flour - 1 cup
Grated processed cheese    - 1 cube
Finely chopped shimla mirch    -  1 cup
Carom seeds   -  a pinch
Salt  -  to taste
Oil  -  2 tbsp
Water  -  1/2 cup

METHOD
In a kneading bowl mix all the ingredients except oil and knead to make a dough.
Keep rest for fifften mins.
Take some dough make into a ball.
Flatten the ball into thick round paratha.
Grease a pan with little oil and heat on a medium flame.
Applying oil on both the sides.
Serve garma garam paratha.

COTTAGE CHEESE / PANEER LACHHA PARATHA

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves : 2

INGREDIENTS
Wheat flour    -    1 bowl
All purpose flour      -  1/2 bowl
Grated paneer / cottage cheese    -    4 tbsp
Chopped green chilly      - 1 - 2
Chopped coriander leaves    -  1 tbsp
Carom seeds        -  a pinch
Clarified butter    -   1/2 cup
Salt          -   to taste

METHOD
In a kneading bowl mix together wheat flour,carom seeds and salt,
Make a soft dough with the help of little warm water.
Keep aside for fifteen mins.
Take a bowl add grated cottage cheese / paneer,coriander leaves,green chilly and salt and mix well.
Roll out thin paratha.
Spread clarified butter on it.
Now dust the dry all purpose flour / maida over it.
Spread cottage cheese mixture and make fleets.
Roll it in a circle.
Now dust the dry all purpose flour / maida and roll out paratha.
On a heated pan,make paratha applying clarified butter / ghee on both the sides.
Serve garma garam paratha.

ROYAL FRUIT SALAD

Prep Time : 15 mins

Cooking Time : 5 mins

Serves : 4

INGREDIENTS

Hang curd                                            -                                          1 cup

Fresh cream                                         -                                          1/4 cup

Sugar powder                                      -                                          2 tbsp

Roasted cumin seeds powder              -                                          1/2 tsp

Salt                                                      -                                           to taste

Dry nuts (cashew nuts,almonds)         -                                           1 tbsp

Chopped fresh fruits(ripe banana
apple,grapes,pear)                               -                                            1 bowl

METHOD

Hang the curd in a muslin cloth for one hour then prepared raita.

Whisk the hang curd.

Add roasted cumin seeds powdedr,salt and sugar powder and mix well.

Add mixed fruits and dry nuts and mix well.

Serve chilled.

SWEET POTATO CHUTNEY

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time : 10 mins
Serves : 2

INGREDIENTS
Boiled sweet potato                                   -                                    1 bowl
Sugar                                                          -                                   1/2 bowl
Water                                                          -                                   1/2 bowl
Black mustard seeds / rai                            -                                   1/4 tsp
Red chilly powder                                       -                                   1/4 tsp
Salt                                                              -                                    to taste
Amchur powder                                          -                                    1/2 tsp
Oil                                                               -                                    1 tbsp
Turmeric powder                                        -                                    1/4 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add black mustard seeds / rai to crackle.
Add boiled sweet potatoes and stir fry for 1 - 2 mins.
Add red chilly powder,amchur powder,salt ,sugar and turmeric powder and mix well.
Add half cup of water and cook for 2 - 3 mins.
Serve with rice or chapati.

RABRI

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time : 40 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Full fat milk                                    -                                 1 ltr
Sugar                                               -                                 2 tbsp
Cardamom powder                         -                                  1/4 tsp
Crushed almonds                            -                                  1 tsp
Crushed cashew nuts                      -                                   1 tsp

Boil milk in a thick bottom vessel.
Once boiled, keep it on a low flame in gas and stir occassionaly for thickening the milk.
When cream layer appears on the surface,shift it towards the side of a pan.
Repeat the same process.
Add sugar according to your taste.
Turn off the gas.
Add cardamom powder and mix well.
Add roughly chopped almonda and cashew nuts.
Allow it to cool completely.
Then keep it in the fridge.
Yummy rabri is ready to serve.

TANDORI GOBI

Prep Time  : 40 mins
Cooking Time  : 15 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Cauliflower florets                                  -                                       1 cup
Cottage cheese / paneer                          -                                       4 tbsp
Ginger garlic paste                                  -                                       1 tsp
Tandori masala                                       -                                        1 tsp
Turmeric powder                                    -                                        1/2 tsp
Red chilly powder                                  -                                        1 tsp
Cumin seeds powder                              -                                        1/2 tsp
Ajwain / carom seeds                             -                                        1/4 tsp
Hang curd                                               -                                        2 tbsp
Cloves                                                     -                                        2 - 3
Black pepper                                           -                                        3 - 4
 Cinnamon                                              -                                         1 inch stick
Roasted gram flour / besan                     -                                         1 tsp
Lemon juice                                            -                                         1 tsp
Kasori methi                                           -                                          1 tsp
Clarified butter / ghee                            -                                           2 tbsp
Salt                                                         -                                           to taste
Chopped coriander leaves                     -                                            1 tsp
Garam masala powder                           -                                            1/2 tsp
Mace                                                      -                                            1 inch stick

METHOD
Blanch the cauliflower florets with salted water.
Take a bowl add cottage cheese / paneer,ginger garlic paste,carom seeds and lemon juice and mix well.
Stuff this ingredients in the cauliflower florets
Take a bowl add hang curd,roasted gram flour,red chilly powder,cumin seeds powder,turmeric powder,tandori masala powder,kasuri methi and salt and mix well.
Marinate the cauliflower with all these ingredients.
Keep in the fridge for half an hour.
Heat clarified butter in a pan.
Add bay leaf,cloves,black pepper,cinnamon.
Add marinated cauliflower and stir fry for 5 mins.
Add garam masala powder and mix well.
Garnish with coriander leaves.

AMLA CHUTNEY

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time  : 5 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Amla                                                      -                                          1
Fresh coriander leaves                           -                                          100  gms
Green chilly                                           -                                          5 - 6
Garlic cloves                                          -                                          6 - 8
Salt                                                         -                                           to taste
Mustard oil                                             -                                           4 - 5 drops

METHOD
Wash drain and chop amla and coriander leaves.
Blend all the listed ingredients to a smooth consistency.
Add mustard oil and serve it.

FRUIT CREAM

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time : 5 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Fresh cream                                      -                                     1 cup
Condensed milk                                -                                     1 cup
Sugar powder                                    -                                     2 tbsp
Lemon juice                                      -                                     1 tbsp
Diced apple                                       -                                     2 tbsp
Sliced ripe banana                            -                                     2 tbsp
Skin removed orange                        -                                     2 tbsp
Diced pear                                         -                                     2 tbsp
Grapes                                               -                                     2 tbsp
Raisins                                              -                                      1 tbsp

METHOD
Wash all fruits and chop it.
In a bowl add all fruits and pour lemon juice and mix well.
Add fresh cream,condensed milk and raisins and mix well.
Allow it to cool completely.
Then keep it in the fridge.
Yummy fruit cream is ready to serve.