BHUNA MUTTON

Prep Time : 25 mins
Cooking Time : 60 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Mutton                                              -                                  500 gms
Chopped onion                                 -                                 4 big size
Cream                                               -                                 2 - 3 tbsp
Chopped ginger                                -                                       1 tsp
Chopped garlic                                  -                                       1 tsp
Cinnamon                                          -                                   1 inch stick
Whole black pepper                          -                                          4 - 5
Cloves                                                -                                         4 - 5
Bay leaf                                              -                                         2 - 3
Green cardamom                                -                                         2 - 3
Black cardamom                                -                                               1
Mace                                                  -                                      1 piece
Coriander powder                              -                                          1 tsp
Red chilly powder                              -                                          2 tsp
Turmeric powder                                -                                        1/2 tsp
Salt                                                     -                                        to taste
Oil                                                      -                                       100 gms
Green cardamom powder                  -                                        1/4 tsp
Mace powder                                     -                                        1/4 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add bay leaf,cloves,black pepper,mace,green cardamom,black cardamom,cinnamon and saute for one mins.
Add chopped onion,mutton pieces,ginger,garlic,coriander powder,turmeric powder,salt and mix well.
Stir fry for 15 - 20 mins and cover it on a low flame for 15 - 20 mins.
Add cream,cardamom powder and mace powder and mix well.
add one cup of water and cook for five mins.
Garnish with coriander leaves and serve.

MOONG N URAD DAL / LENTIL PAKORA

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Yellow moong dal / lentil                             -                                   1 cup
Yellow urad dal / lentil                                 -                                1/2 cup
Chopped green chilly                                   -                                1/2 tsp
Finely chopped ginger                                  -                               1/2 tsp
Finely chopped onion                                   -                                  1 tbsp
Finely chopped coriander leaves                   -                                 1 tsp
Suji / semolina                                               -                                2 tbsp
Red chilly powder                                          -                               1/4 tsp
Garam masala powder                                    -                               1/2 tsp
Crushed black pepper                                      -                               1/4 tsp
Salt                                                                  -                              to taste
Oil                                                                   -                           for frying

METHOD
Soak yellow moong dal /lentil and yellow urad dal / lentil for 3 - 4 hours and ground coarsely.
Add green chilly,ginger,coriander leaves,onion,suji,red chilly powder,crushed black pepper,garam masala and salt and mix well.
Deep fry in hot oil until golden in color.
Always cook in medium flame until done.
Again fry them golden and crispy.

CHANA DELIGHT

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
For dressing
Lemon juice                                         -                                    1 tsp
Curd                                                     -                                  1 - 2 tsp
Tomato sauce                                       -                                  1 - 2 tsp
Red chilly powder                                -                                    1/2 tsp
For salad
Boiled chickpea / kabuli chana            -                                       1 cup
Chopped green chilly                           -                                     1/4 tsp
Chopped green coriander leaves          -                                         1 tsp
Sugar                                                    -                                      1/2 tsp
Salt                                                       -                                     to taste
Black pepper powder                           -                                     1/4 tsp
Chat masala                                          -                                        1 tsp

METHOD
In a large vessel combine chickpea,green chilly and green coriander leaves.
Season with salt,sugar,black pepper powder and mix well.
Now we add its dressing and mix well.
Sprinkle chat masala and mix well.
Serve chilled.

MOCK DAHI WADA

Prep Time : 30 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Bread                                              -                                         8 slices
Curd                                                -                                         1 bowl
Sugar                                               -                                         2 tbsp
Roasted cumin seeds powder          -                                         1/2 tsp
Red chilly powder                           -                                          1/2 tsp
Black salt                                         -                                          1/2 tsp
Tamarind / imli ki chutney              -                                           2 tbsp
For stuffing
Boiled potato                                    -                                          1/2 bowl
Boiled peas                                       -                                              1 tbsp
Red chilly powder                            -                                            1/ 4 tsp
Salt                                                    -                                            to taste

METHOD
Peel and chop boiled potatoes and mash them well.
Add boiled peas ,salt and red chilly powder and mix well.
Now stuffing is ready.
Take a bowl combine curd and sugar and mix well
Cut the bread slices in a round shape.
Sprinkle the water on the bread slices.
Spread the potato stuffing on the bread and cover with other round shape bread.
Seal the edges of the bread.
Place the bread on the curd.
Pour the curd over the bread.
Sprinkle red red chilly powder,black salt,roasted cumin seeds powder .
Pour the tamarind / imli chutney and serve.

FRESH GREEN GRAM KACHORI / HARE CHANA KI KACHORI

Prep Time : 30 mins
Cooking Time : 20 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
All purpose flour / maida                             -                                     2 cup
Milk                                                              -                                     1 cup
Oil                                                                 -                                     1 tbsp
Salt                                                                -                                    to taste
Carom seeds / ajwain                                    -                                    a pinch
Baking powder                                              -                                      1/4 tsp
Oil                                                                  -                                    for frying
For stuffing
Fresh green gram                                           -                                      200 gms
Chopped green chilly                                     -                                      1/4 tsp
Red chilly powder                                          -                                       1/2 tsp
Turmeric powder                                            -                                       1/4 tsp
Ginger garlic paste                                         -                                        1 tsp
Garam masala                                                 -                                       a pinch
Cumin seeds                                                    -                                      a pinch
Salt                                                                   -                                     to taste
Oil                                                                    -                                         1 tsp
Asafoetida                                                        -                                       a pinch

METHOD
Heat oil in a pan.
Add asafoetida and cumin seeds to crackle.
Add ginger garlic paste and saute for one mins.
Add fresh green gram,green chilly.red chilly powder.turmeric powder,garam masala powder and saute for f4 - 5 mins.
Switch off the gas.
Once cooled,grind to make a paste,add salt and mix well.
Now stuffing is ready.
Take a bowl add all purpose flour,salt ,baking powder,caram seeds and oil and knead to make a soft dough.
Add little amount of milk at a time and knead into a soft dough.
Keep aside for 30 mins. and knead it again.
Divide the dough into equal size balls.
Stuff the filling in the dough and roll out ball.
In a pan heat the oil and add the kachori.
Lower the heat and fry till light brown.
Serve hot with potato bhaji.

ALOO BHUJIA /POTATO SEV

Prep Time  : 30 mins
Cooking Time : 20 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Boiled and grated potatoe                       -                                3 medium size
Gram flour / besan                                  -                                             1 cup
Red chilly powder                                   -                                            1/2 tsp
Turmeric powder                                     -                                            1/4 tsp
Black pepper powder                               -                                            1/4 tsp
Dry mint leaves                                        -                                                1 tsp
Lemon juice                                              -                                               1 tsp
Salt                                                            -                                            to taste
Oil                                                              -                                               1 tbsp
Oil                                                              -                                            for frying

METHOD
Take a bowl add all listed ingredients and mix well.
Dont use water.
Make a soft and smooth dough.
Keep aside for 30 mins.
Heat enough oil in a pan for deep frying the bhujia.
Use the bhujia / sev make machine and fixed the bhujia plate.
Fill the machine with potato and gram flour mixture dough.
When oil is hot press the bhujia machine over the oil.
Put the the gas in a medium flame.
Repeat the process to finish the dough.
Deep fry the bhujia for 2 - 3 mins and then flip it.
Drai in paper napkin.
Serve hot with tea.

BLACK GRAM SALAD / CHANA HARA BHARA

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve :  2

INGREDIENTS
Boiled black gram                                    -                                     1/2 cup
Finely chopped cucumber                        -                                       2 tbsp
Boiled and chopped potato                       -                                       2 tbsp
Finely chopped tomato                             -                                       2 tbsp
Finely chopped onion                               -                                       1 tbsp
Finely chopped green chilly                     -                                       1/4 tsp
Finely chopped coriander leaves              -                                           1 tsp
Red chilly powder                                    -                                        1/4 tsp
Chat masala powder                                 -                                        1/4 tsp
Salt                                                           -                                        to taste
Lemon juice                                             -                                            2 tsp

METHOD
Boiled black gram in a pressure cooker.
Once coole strain it.
Take a bowl add black gram,cucumber,onion,tomato,green chilly and mix well.
Season with red chilly powder,salt and chat masala.
Pour lemon juice and mix well.
Garnish with coriander leaves.

CUCUMBER WALNUT RAITA

Prep Time : 10 mins
Cooking Time : 5 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Hang curd        -    1 cup
Grated cucumber         -     1/2 bowl
Crushed walnut        - 2 tbsp
Salt            -   to taste
Black salt      -    1 tsp
Black mustard seeds / rai    -  1 tsp  

 Sugar   -     1 tsp

Asafoetida    -    a pinch
Whole red chilly    - 1                                -                                              1
METHOD
Hung the curd in a muslin cloth for 4 - 5 hours then prepared raita.
Beat the curd.
Add sugar,salt and black salt and mix well.
Add grated cucumber,crushed walnut in the curd and mix well.
Heat oil in the pan.
Add black mustard seeds,asafoetida / hing and whole red chilly and switch off the gas and this thadka add in the curd.
Serve chilled.

POINTED GOURD SWEET / PARWAL KI MITHAI

Prep Time : 50 mins
Cooking Time : 45 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Parwal / pointed gourd  -   250 gms
Sugar     -   1 cup
Water     -  1/2 cup
For stuffing
Mawa / whole dried milk -  1 cup
Chopped almond   - 1 tbs
Grated coconut   - 1/2 cup
Sugar   - 3 tbsp
Cardamom powder    - 1/4 tsp

METHOD
Wash and remove the skin of the parwal /pointed gourd.
Scoop out well.
Take a pan add sugar and water till sugar disolves.
Bring into one string consistency.
Add pointed gourd and boil it  on sim flame till it color change.
Heat mawa / whole dried milk in a pan and saute till brown.
Add 3tbsp sugar,coconut,crushed almonds and cardamom powder and mix well,
Now stuffing is ready.
Take one pointed gourd and fill the stuffing inside it.
Apply this process in all potatoes / pointed gourd.

CHICKEN MAKHANI

Prep Time  : 1 hour
Cooking Time : 25 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Chicken                                           -                                     500 gms
Butter                                               -                                    100 gms
Onion paste                                      -                                     2 medium onion
Tomato puree                                   -                                     2 tomatoes
Ginger garlic paste                           -                                           1 tbsp
Red chilly powder                            -                                           1 tsp
Turmeric powder                              -                                           1/2 tsp
Coriander powder                             -                                              1 tsp
Kasmiri mirch powder                      -                                              1 tsp
Garam masala powder                      -                                               1 tsp
Hang curd                                          -                                               2 tbsp
Salt                                                     -                                             to taste

METHOD
Marinate chicken pieces with all listed ingredients except butter.
Keep aside for an hour.
Heat 50 gms butter in a pan.
Add marinated chicken and cover it.
Cook in a low flame for 10 mins till moisture will remove.
Add 50 gms butter and mix well.
Cook simmer for 5 mins.
Serve hot with naan or chapati.

CUCUMBER MINT LEMONADE

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time  : 5 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Chopped cucumber                                       -                                           1 bowl
Mint leaves                                                    -                                           10 - 12
Sugar                                                             -                                              2 tbsp
Black pepper powder                                    -                                            a pinch
Black salt                                                       -                                            1/2 tsp
Water                                                             -                                               1 cup
Lemon juice                                                   -                                              2 tbsp
Ice cubes                                                        -                                              5 - 6

METHOD
Wash peel and chop cucumber into small pieces.
In a blender add cucumber pieces,mint leaves,sugar,black salt and black pepper and blend it.
Add water and pour lemon juice and mix well.
Sieve the mixture.
Now take a glass and pour cucumber an d m int mixture and add ice cubes.
Cucumber  mint lemonade is ready to serve.
Garnish with cucumber slices and serve.
Enjoy cool cool.

MURMUR AND SABUDANA CUTLET /PUFFED RICE AND SAGO CUTLET

PrepTime  : 15 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Murmura / puffed rice                             -                                    1 cup
Soaked sabudana / sago                           -                                  1/2 cup
Finely chopped green chilly                     -                                           2
Boiled and grated potatoes                       -                                           3
Chopped coriander leaves                         -                                      1 tsp
Roasted cumin seeds powder                    -                                      1/4 tsp
Salt                                                            -                                      to taste
Oil                                                             -                                     for frying

METHOD
Tale a bowl add boiled and grated potatoes,roasted cumin seeds powder,salt,green chilly and coriander leaves and mix well.
Shape each ball to flat patties of medium thickness.
In a blender add murmurs / puffed rice  and blend it to make a powder.
Add murmura / puffed rice and sabudana / sago and mix well.
Coat each patties to sago /sabudana and murmura / puffed rice mixture.
Heat oil in a pan.
Shallow fry in hot oil until golden in colors.
Flipping once in between.
Always cook in medium flame.
Serve hot with tea.

GOOSEBERRY JAM / AMLA JAM

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time : 30 mins
Serve : 8

INGREDIENTS
Gooseberry / amla                              -                                     500 gms
Sugar                                                  -                                      500 gms
Salt                                                     -                                       to taste
Black salt                                            -                                           1 tsp
Red chilly powder                              -                                          1/2 tsp
Lemon juice                                       -                                             1 tsp

METHOD
Wash and boil amla in a pressure cooker.
Once cooled,add in a blender to make a paste,remove the seeds.
Take a pan add amla / gooseberry paste and sugar till sugar disolves.
Stiring continuously on a low flame until thick consistency.
Add salt,black salt , red chilly powder and lemon juice and mix well.
Khatta meetha amla / gooseberry jam is ready to eat.
Store in a air tight container.

RAVA KESARI

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Rava / suji    -      1 cup
Sugar     -   3/4 cup
Water   -  2 and half cup
Cardamom powder   -   1/4 tsp
Cashew nuts    -  1 tbsp
Raisins       -   1 tbsp
Almonds       -   1 tbsp
Kesar / saffron      -  few strand
Clarified butter / ghee      -   3 tbsp

METHOD
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add cashew nuts and raisins  fry and strain it.
In the same ghee / clarified butter add the rava and roast on medium flame for 10 - 15 mins until brown in color and give out fragrance.
Heat sugar and water in a pan,
Keep it medium flame for 10 mins.
Add saffron / kesar in it.
When it gets sticky it means syrup is ready.
Add roasted rava,cardamom powder and fried cashew nuts and raisins and m ix well.
The rava kesari is ready to eat.

GUJARATI RAITA

Prep Time : 10 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Hang curd                                           -                               1 bowl
Black mustard seeds                           -                               1/4 tsp
Curry leaves                                        -                               3 - 4
Asafoetida / hing                                 -                               a pinch
Red chilly powder                               -                                1/4 tsp
Chopped green chilly                          -                                 1/2 tsp
Chopped coriander leaves                   -                                 1 tsp
Cooked rice                                         -                                 1 tbsp
Crushed roasted peanuts                      -                                 1 tsp
Salt                                                       -                                 to taste
Sugar                                                    -                                 1/2 tsp
Oil                                                        -                                  1 tsp

METHOD
Hang the curd in a muslin cloth for 4 - 5 hours then prepared raita.
Beat the curd.
Heat oil in a pan.
Add asafoetida,black mustard seeds to crackle add curry leaves and switch off the gas.
And add red chilly powder.
Add sugar,salt and black salt in the curd.
Add boiled rice and roasted crushed peanuts and mix well.
Add black mustard seeds / rai thadka in the curd.
Serve chilled.

GOND PAK

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Gond                                             -                                  1/2 bowl
Grated coconut                               -                                     1 bowl
Almonds                                        -                                    1/2 bowl
Sugar                                             -                                     1/2 bowl
Warter                                           -                                      1/4 bowl
Raisins                                          -                                          2 tbsp
Whole black pepper                      -                                          1/2 tsp
Clarified butter / ghee                   -                                             1 tsp

METHOD
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add gond and fry it.
Dry roast the coconut and strain it.
Take sugar and water in a pan till sugar disolves.
Bring into one and half string consistency.
Cut the almonds in half.
Add all dry fruits and whole black pepper and cook it for five mins.
Add clarified butter in it and mix well
Gond pak is ready to eat..

GRILLED CHEESE SANDWICH

Prep Time  25 mins
Cooking Time :15 mjns
Serve : 2

INGREDIENTS
Fresh bread                                   -                                8 slices
Butter                                           -                               2 cubes
Eggs                                             -                               4
Finely chopped shimla mirch           -                               2 tbsp
Finely chopped onion                      -                               2 tbsp
Grated processed cheese                  -                               2 cubes
Black pepper powder                      -                                1/4 tsp
Salt                                               -                                to taste
Oil                                                -                                2 tbsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add eggs and salt and saute for two mins.
Egg bhurji is ready.
Apply two tbsp egg bhurji on the bread.
Apply shimla mirch,onion on the bread.
Now apply grated cheese on the top of the bread.
Sprinkle black pepper powder and salt.
Now cover this stuffed bread slice to another slice.
Heat non stick pan.
Grease with butter and place the sandwich on medium flame. and grill it
Spread the butter both the sides get golden brown.
cut into two pieces.