BEDMI PURI

INGREDIENTS
Black  gram without skin / urad dhuli dal   -     1/4 cup
Wheat flour         -    1 cup
Suji                       -   2 tbsp
Chopped green chilly   -   2 - 3
Coriander powder       -  1/2 tsp
Turmeric powder      -  1/2 tsp
Red chilly powder       -  1/2 tsp
Garam masala            -  1/2 tsp
Clarified butter       -   2 tbsp
Ginger             -  1 inch stick
Salt           -   to taste
Oil         -   for frying

METHOD
Wash and soak urad dal / black gram without skin for 3 - 4 hours.
Then drain urad dal completely.
In a blender add dhuli urad dal,green chilly and ginger and blend coarsely.
Not too smooth not very coarse.
Mix coriander powder,red chilly powder,turmeric powder,garam masalsa and salt.
In a kneading bowl mix together wheat flour,suji,salt,clarified butter / ghee and urad dal paste.
Add luke warm water little by little and make a soft dough.
Keep aside for 15 mins.
Divide the dough into equal size balls.
Sprinkle a little flour and roll them with a rolling pin.
In a pan heat oil and add the kachori,lower the heat and fry till light brown.
Drain in paper napkin.
Serve hot with potato bhaji.

POTATO WITH NIGELLA /KALONJI ALOO

INGREDIENTS
Boiled potatoes   -   250 gms
Hang curd  -    1 cup
Chopped green chilly  -  2
Chopped coriander leaves   -  1 tbsp
Turmeric powder  -  1/4 tsp
Nigella seeds / kalonji   -  1 tsp
Chopped garlic  -  1 tbsp
Salt  -  to taste
Oil   -   2 tbsp

METHOD
Whisk the hang curd.
Marinate boiled potatoes with hang curd ,salt and turmeric powder.
Keep one hour in the fridge.
After one hour heat oil in a pan.
Add garlic and kalonji /nigella and saute for one mins.
Add marinated potatoes in the pan and stir fry for 4 - 5 mins.
Add green chilly and coriander leaves.
Serve hot with puri.

LAKHNAVI KADHI

INGREDIENTS
For pakora
Gram flour / besan                                            -                                     1 cup
Onion diced                                                       -                                     2 medium
Chopped green chilly                                        -                                      2
Carom seeds / ajwain                                        -                                      a pinch
Baking powder                                                  -                                     a pinch
Chopped coriander leaves                                 -                                      1 tbsp
Red chilly powder                                             -                                       1/2 tsp
Salt                                                                     -                                       to taste
Oil                                                                      -                                       for frying
For kadhi
Gram flour /besan                                              -                                       1/2 cup
Curd                                                                   -                                        1 cup
Turmeric powder                                               -                                        1/2 tsp
Onion paste                                                        -                                        2 tbsp
Ginger garlic paste                                             -                                        1 tbsp
Coriander powder                                              -                                        1 tsp
Asafoetida /hing                                                -                                         a pinch
Salt                                                                     -                                        to taste
Oil                                                                      -                                        2 tbsp
Garam masala                                                    -                                        1/2 tsp
For temper
Whole red chilly                                                 -                                         1
Black mustard seeds / rai                                    -                                         1/4 tsp
Curry leaves                                                        -                                         8 - 10
Clarified butter / ghee                                         -                                          1 tbsp

METHOD
Take a bowl mix all pakora ingredients except oil.
To make a smooth batter with half cup of water.
Heat enough oil in a pan and pour one tbsp gram flour batter in the hot oil.
 Deep fry all the pakora in hot oil until golden in color.
Simmer after we dropped all the pakora and cook in medium flame until done.
Now pakora is ready.
For kadhi
We add gram flour and curd and 1 cup of water and mix well.
Heat oil in a pan.
Add asofetida and onion paste and saute for 2 - 3 mins.
Add ginger garlic paste,red chilly powder,turmeric powder,coriander powder ,garam masala and 2 tbsp water and stir fry till oil starts separating.
Add the gram flour and curd mixture and stir fry continuously till mixture leaves the pan.
Add water and mix well.
Add fried pakora and salt and cook ten mins in a medium flane.
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add black mustard seeds curry leaves and whole red chilly and temper the kadhi.
Serve hot with rice.

GULAB JAMUN

INGREDIENTS
Whole dried milk / mawa                            -                                  2 cup
Cottage cheese / paneer                               -                                  1 cup
All purpose flour / maida                            -                                   2 tbsp
Milk                                                             -                                   4 tbsp
 Clarified butter / ghee                                 -                                   1 tbsp
Sugar                                                            -                                   1 cup
Water                                                            -                                   1 and 1/2 cup
Cardamom powder                                       -                                   1/4 tsp
Baking powder                                             -                                   a pinch
Oil                                                                 -                                  for frying

METHOD
Grate the mawa /whole dried milk and cottage cheese / paneer and mix well.
We mash the cottage cheese / paneer and mawa /whole dried milk very well and make a soft and smooth dough.
Add all purpose flour / maida,baking powder,milk and clarified butter/ghee and mix well.
Divide the dough in equal size balls.
Roll each balls between your palms.
All the balls are made in the same way.
Heat enough oil in a pan for deep frying.
Fry the gulab jamun on low heat till golden brown.
Drain in paper napkin.
Again heat the pan.
Add sugar and water till sugar disloves.
Keep it medium flame for 8 - 10 mins.
When it gets stick it means syrup is ready add cardamom powder.
Place the gulab jamun in the sugar syrup.
Serve after two hours.

SHAHI PANEER

INGREDIENTS
Paneer  / cottage cheese cubes                       -                                    250 gms
Onion                                                             -                                     2 medium size
Melon seeds                                                   -                                     1  tbsp
Poppy seeds                                                   -                                      1 tbsp
Tomato puree                                                 -                                      1/2 cup
Red chilly powder                                          -                                      1/2 tsp
Green cardamom                                            -                                      5
Cinnamon                                                       -                                      1 inch stick
Mace / javitri                                                  -                                      1 piece
White pepper                                                  -                                      1/4 tsp
Whole dried milk / mawa                               -                                      1 tbsp
Cream                                                             -                                      1 tbsp
Cumin seeds                                                   -                                       1/4 tsp
Milk                                                                -                                       1/4 tsp
Sugar                                                               -                                      a pinch
Salt                                                                  -                                      to taste
Oil                                                                   -                                      2 tbsp

METHOD
In a blender add poppy seeds,melon seeds,chopped onion,cinnamon,cardamom,mace /javitri,cumin seeds,white pepper and one tbsp water to make a fine paste.
Heat oil in a pan.
Add this paste and saute till oil seperates from pan.
Add mawa /whole dried milk and saute for 2 - 3 mins.
Add milk little by little in a pan.
Add tomato puree and stir fry in a medium flame to make a thick  gravy.
Add sugar,salt and cottage cheese /paneer cubes and mix well.
Garnish with cream.

BANANA WITH ALMOND SALAD

INGREDIENTS
Sliced banana                                -                                   1 cup
Honey                                            -                                   2 tbsp
Crushed almond                             -                                  2 tbsp
Roasted cinnamon powder            -                                   1/4 tsp
Salt                                                -                                     to taste
Lemon juice                                   -                                    2 tbsp

METHOD
Peel and cut the banana into slices.
Take a bowl add banana slices,honey,crushed almonds,,salt and roasted cinnamon powder and mix well.
At the end squeeze of lemon juice and mix well.
Garnish with crushed almond and serve.

BEETROOT SALAD WITH YOGURT

INGREDIENTS
Betroot cube   -   1 cup
Hang curd    - 1 cup
Mayonnaise    - 2 tbsp
Fresh cream    - 1 tbsp
Sugar   - 1 tbsp
Olive oil   -  1 tbsp
Walnut    -  1 tb
 White pepper  -  1/2 tsp
Salt   -  to taste

METHOD
Hang the curd in a muslin cloth for 2 - 3 hours and then prepare salad.
Boil the cubed betroot in a pan and add 1 tsp sugar to remove its bitterness.
After 5 mins switch off the gas and strain it.
Beat the hang curd.
Add mayonnaise andfresh cream and mix well.
Add olive oil,salt white pepper andwalnut and mix well.
Serve with biryani.

NAVRATAN PULAO

INGREDIENTS
Basmati rice    -  2 cup
Fried sliced onion   -  2 tbsp
Cottage cheese / paneer cubes  -  2 tbsp
Chopped beans    -   2 tbsp
Chopped carrot   -  2 tbsp
Chopped capsicum   -  2 tbsp
Peas    -  2 tbsp
Almond     -   5 - 6
Cashew nuts   -  5 - 6
Raisins     -  1 tbsp
Clarified butter / ghee   -  2 tbsp
Bay leaf    -  2
Black pepper    -  2 - 3
Cloves   -  2 - 3

Cardamom     -  2 - 3
Cinnamon    -   1 inch stick
Cumin seeds    -  1/4 tsp
Curd   -   2 tbsp
Salt    -  to taste

METHOD
Clean wash and soak rice for 15 mins.
Heat clarified butter/ghee in a pan.
Add onion and fry till dark brown.Strain and keep aside.
Add dry fruits and saute for one mins and strain it.
Add paneer / cottage cheese cubes and stir fry 1 - 2 mins and strain it.
Add bay leaf,cumin seeds,cloves,black pepper,cinnamon and cardamom.
Add mix all veggies and stir fry for 2 - 3 mins in a low flame.
Add ginger garlic paste and mix well.
Add rice and mix well.
Add all dry fruits and cottage cheese and salt and also add 2 cup of water.
Once boiled,simmer the gas and cover it.
Garnish with fried sliced onion and serve with raita.

INSTANT HANDVO

INGREDIENTS

Sooji / semolina                                           -                                          2 cup
Curd                                                             -                                          1 cup
Eno fruit salt                                                -                                          1 tbsp
Turmeric powder                                         -                                          1/2 tsp
Chat masala                                                 -                                          1 tsp
Finely chopped beans                                  -                                          1 tbsp
Finely chopped carrot                                  -                                          1 tbsp
Finely chopped capsicum                            -                                           1 tbsp
Finely chopped green chilly                        -                                           1
Finely chopped coriander leaves                 -                                           1 tbsp
Grated bottle gourd / lauki                           -                                           2 tbsp
Garam masala                                               -                                           1/2 tsp
Black mustard seeds                                     -                                           1/4 tsp
Curry leaves                                                  -                                           8 - 10
Cumin seeds                                                  -                                           1/4 tsp
Salt                                                                 -                                           to taste
Oil                                                                 -                                            2 tbsp

METHOD
In a bowl mix together semolina / suji,curd,turmeric powder,chat masala,garam masala powder,salt ,green chilly, coriander leaves and all veggies with enough water for a thick consistency and leave it aside for half an hour.
Add eno fruit salt just before making handvo and mix well.
Heat oil in a non stick pan.
Add black mustard seeds and cumin seeds to crackle and add curry leaves.
Pour the semolina / suji batter and let it cook on the low flame and covered
Cook for 10 mins then flip over till golden brown and crispy.
Cook again for 10 mins till brown and crispy.
Serve hot.

POI KI SUBZI

INGREDIENTS
Poi saag    -  250 gms
Potato    -   2
Tomato   -  1
Mustard seeds   -  50 gms
Cumin seeds   -  1 tsp
Garlic cloves    -   3 - 4
Red chilly powder   -  1 tsp
Turmeric powder    -  1/2 tsp
Fenugreek seeds     -  a pinch
Salt    -   to taste
Oil   -    2 tbsp

METHOD
Clean and chop poi saag.
Peel and cut the potatoes into four pieces.
Grind the mustard seeds,cumin seeds and garlic cloves to make a fine paste.
Heat oil in a pressure cooker.
Add fenugreek seeds to crackle.
Add potatoes and stir fry 2 - 3 mins.
Add turmeric powder,red chilly powder and stir fry for 4 - 5 mins.
Add mustard seed paste and mix well.
Add finely chopped tomato and poi saag and mix well.
Add 1/2 cup of water and coverf the lid.
When the cooker release the whistle simmer the gas for 4 - 5 mins.
Switch off the gas.
Serve poi saag subzi with rice.

FRIED IDLI

INGREDIENTS
Idli diced                                        -                                    8 pieces
Onion diced                                    -                                    1 medium
Capsicum diced                              -                                    1 medium
Tomato diced                                  -                                    1 medium
Chopped garlic                                -                                   1 tsp
Ginger garlic paste                          -                                   1 tsp
Chilly flex                                       -                                   1 tsp
Salt                                                  -                                   to taste
Oil                                                    -                                   2 tbsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add chopped garlic and saute for one mins.
Add ginger garlic paste and saute for 2 - 3 mins.
Add onion,capsicum and tomato and stir fry for 3 - 4 mins.
Add diced idli,chilly flex and salt and mix well.
In a stick we add capsicum,tomato and onion then idli.
Now we repeate the same process.
Serve hot.