INSTANT MINI GHEWAR

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time  : 20 min s
Serve  : 2

INGREDIENTS
Bread                                        -                                 4 slices
Sugar                                        -                                  1 cup
Water                                        -                                  1/2 cup
Mawa / whole dried milk             -                                  1 cup                                        -          
Milk                                          -                                  4 tbsp
Cardamom powder                      -                                  a pinch
Oil                                             -                                  for frying
Crushed almonds                         -                                  2 tbsp
METHOD
Cut the bread slices in a round shape and cut round shape in a centre.
Deep fry the bread until golden brown.
Heat sugar and water in a pan.
Keep it in medium flame for 8 - 10 mins.
When it gets stick means syrup is ready,add cardamom powder.
Soak the bread in the sugar syrup and place on the plate.
Add milk in the mawa / whole dried milm and mix well.
Pour the mawa / whole dried milk over the bread.
Garnish with crushed almonds.
Instant mini ghewar  is ready to eat.

MIRCH KA SALAN

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time  : 15 mins
Serve  :4

INGREDIENTS
Achar wali hari mirch                  -                        250 gms
Cumin seeds                               -                         a pinch
Black mustard seeds                    -                         a pinch
Onion seeds / kalonji                   -                         a pinch
Ginger garlic paste                      -                            1 tsp
Red chilly powder                       -                          1/2 tsp
Coriander powder                        -                          1 tsp
Turmeric powder                         -                          1/2 tsp
Jaggery water                              -                          1/2 cup
Tamarind water                           -                          1/2 cup
Sesame seeds                              -                            1 tsp
Oil                                             -                           2 tbsp
Salt                                            -                          to taste
Curry leaves                               -                          7 - 8

METHOD
Remove the seeds of the mirch / chilly and chop it.
Heat oil in a pan.
Add green chill and saute for one mins and strain it.
In the same oil add mustard seeds,cumin seeds,onion seeds and curry kleaves to crackle.
Add ginger garlic paste,red chilly powder,turmeric powder,coriander powder and sesame seeds and mix well.
Add tamarind / imli water and jaggery / gur water and salt.
Add fried mirchi and mix well.
Serve with chapaties.

STRAWBERRY ICE CREAM

Prep Time  : 30 mins
Cooking Time  :1 hour
Serve  : 4

INGREDIENTS
Milk                                          -                               5 cup full cream
Sugar                                         -                                2 tbsp
Strawberry pulp                           -                               1 cup
Fresh cream                                 -                              1 cup

METHOD
Boil the milk in a heavy bottom vessel.
Once boiled,keep it in a low flame.
Cook well till the milk is reduced to 1/4 and thick.
In a blender add strawberry pulp,sugar,fresh cream and thick milk and churn it.
Pour the mixture in the air tight container an d place in the freezer.
After 3 - 4 hours take it out and churn again and freeze it.
After two hours it would have completely formed.
Yummy strawberry ice cream is ready to eat.

FRIED ICECREAM

Prep Time  : 10 mins

Cooking Time  : 15 mins

Serve  :2

INGREDIENTS

Vanilla ice cream                             -                              2 scoop

Fresh bread slices                            -                              4

Brown sugar                                    -                             2 tbsp

Cinnamon powder                            -                              1/4 tsp

Oil                                                  -                              for frying

METHOD

Cut the edges of the bread.

Press the bread with rolling pin.

Stuff one scoop of ice cream on the bread and cover with another bread tightly and lock them.

Keep in the freezer for one hour.

Heat the oil in a wok.

Add the ice cream roll.

Deep fry till light brown.

Place on the plate and sprinkle brown sugar and cinnamon powder.

Serve it.

PEAS / MATAR NIMONA

Prep Time  : 20 mins

Cooking Time : 25 mins

Serve  : 4

INGREDIENTS

Peas / matar                                   -                                    2 cup

Chopped potato                              -                                    2

Chopped onion                               -                                    1

Chopped ginger garlic                     -                                    1 tsp

Tomato puree                                 -                                    1/2 cup

Coriander powder                           -                                    1 tsp

Turmeric powder                            -                                    1/2 tsp

Red chilly powder                           -                                    1 tsp

Cardamom                                      -                                    2 - 3

Cloves                                            -                                   2

Cinnamon                                       -                                   1 inch stick

Cumin seeds                                    -                                   1/4 tsp

Salt                                                 -                                   to taste

Asafoetida / hing                              -                                   a pinch

Oil                                                  -                                   4 tbsp

Chopped coriander leaves                  -                                   1 tsp

METHOD

In a blender add one cup peas / matar and make a paste.

Other cup of mator ground coarsely.

In a blender add ginger garlic,cloves,cardamom and cinnamon. to make a paste.

Heat oil in a pan.

Add potato and fry till brown and strain it.

Again heat oil and add peas and fry and strain it.

Heat oil in a pan.

Add asafoetida,cumin seeds to crackle.

Add onion and saute for 2 - 3 mins.

Add ginger garlic paste,tomato puree and dry ingredients and salt.

Saute for 4 - 5 mins in a low flame.

Add peas and potato and one cup of water and cook 15 mins in a low flame.

Garnish with coriander leaves and serve.

EGGPLANT / BAINGAN RAITA

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Eggplant / baingan     -    1
Hang curd   - 1 bowl
Finely chopped onion   - 1 small size
Curry leaves     - 7 - 8
Mustard seeds   - 1/4 tsp
Salt      -    to taste
Sugar     -  1/2 tsp
Oil      - 2 tbsp

METHOD
Wash and cut eggplant / baingan in round shape.
Heat oil in a pan.
Add eggplant / baingan and saute till they are golden and cooked.
Hang the curd in a muslin cloth for 2 - 3 hours then prepared raita.
Beat the hang curd,
Add eggplant / baingan in the curd.
Heat one tbsp oil in a wok.
Make the tadka with mustard seeds,curry leaves and onion.'
Then add the tadka to the eggplant / baingan an d curd mixture.
Season with salt and sugar.'Serve chill or room temperature.

SPINACH AND STRAWBERRY SALAD

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time  : 10 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Chopped spinach                                -                                      1 bowl
Chopped strawberry                           -                                       2 bow
Salt                                                   -                                       to taste
Black pepper powder                           -                                      1/4 tsp
For dressing
Honey                                                -                                       2 tbsp
Extra virgin olive oil                           -                                       1 tbsp
Vinegar                                              -                                       1 tsp

METHOD
Wash and chop spinach and strawberry.
Take a large bowl combine spinach and strawberry.
Now we add dressing and mix well.
Season with salt and black pepper powder.

FISH AMRITSARI

Prep Time   : 30 mins
Cooking Time  :20 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Fish pieces with bone                     -                                500 gms
Gram flour                                    -                                300 gms
Carom seeds /ajwain                      -                                    5 gms
Ginger garlic paste                         -                                    1 tsp
 Amchur / roasted mango powder     -                                    1 tsp
Red chilly powder                           -                                    1 tsp
Turmeric powder                             -                                    1/2 tsp
Chat masala                                    -                                     1 tsp
Salt                                                -                                     to taste
Mustard oil                                    -                                     1/2 cup
Lemon juice                                   -                                     2 tbsp

METHOD
Wash the fish.Marinate with turmeric powder,salt and lemon juice.
Keep it half an hour.
Take a bowl add gram flour,ginger garlic paste,red chilly powder,turmeric powder,carom seeds,roaster mango powder,chat masala,salt and some water to make a solid batter.
Heat oil in a pan.
Dip the marinated fish pieces into the gram flour batter.
Coat them well.
Deep fry the fish pieces golden and crispy.
Drain in paper napkin.
Serve hot.

AMLA CANDY / GOOSEBERRY CANDY

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time  :5 mins
Serve :7 - 8

INGREDIENTS
Amla    -   500 gms
Sugar        -  100 gms
Icing sugar   -  100 gms
Black salt   -    to taste

METHOD
Take amla and put in deep freezer for 10 days.
Take out from freeze and keep one day out in the normal temperature.
Squeeze it and remove the ice
Press it and remove seeds.
Add 100 gms sugar and dry the amla in sunlight for 8 days.
Add icing sugar and black salt as per the taste.
The amla color get changed to red after dried..

PEAS EGGPLANT SUBZI / MATAR BAINGAN KI SUBZI

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time  :15 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Matar / peas                                -                                  1/ cup
Chopped eggplant / baingan          -                                  1 big size
Ginger garlic paste                       -                                  1 tsp
Coriander powder                        -                                  1 tsp
Red chilly powder                       -                                   1/2 tsp
Turmeric powder                         -                                   1/2 tsp
Amchur / roasted mango powder   -                                   1/4 tsp
Cumin seeds                               -                                   1/4 tsp
Mustard seeds                             -                                   1/4 tsp
Hing / asafoetida                          -                                   a pinch
Salt                                             -                                   to taste
Oil                                              -                                   2 tbsp
Chopped coriander leaves              -                                   1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add mustard seeds,cumin seeds and hing / asafoetida to crackle.
Add peas and ginger garlic paste and saute for 2 - 3 mins.
Add half cup of water and cover it for 5 mins.
Add chopped baingan / eggplant,coriander powder,red chilly powder and turmeric powder and cook in a low flame for 5 mins.
Garnish with coriander leaves .
Serve hot with chapaties.

MUSTARD SAUCE

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Yellow mustard seeds                             -                                    1/2 bowl
Black mustard seeds                               -                                    1/2 bowl
Red chilly powder                                  -                                    1 tbsp
Turmeric powder                                   -                                     1 tsp
Cumin seeds                                         -                                     1 tsp
Garlic                                                   -                                     8 - 10 cloves
Ginger                                                  -                                     1 inch stick
Salt                                                      -                                     to taste
Sugar                                                   -                                     1/2 tsp
Hing / asafoetida                                   -                                     a pinch
Vinegar                                                -                                     2 tbsp
Mustard oil                                           -                                     2 tbsp

METHOD
Dry roast the mustard seeds in a pan.Strain it.
In a blender add roasted mustard seeds,cumin seeds,garlic,ginger and salt and blend to make a paste.
Heat oil in a pan.
Add asafoetida and mustard paste and stir occassionaly in a low flame.
Add red chilly powder,turmeric powder and sugar and mix well
Switch off the gas.
Add vinegar and mix well..

INSTANT GAJAR BURFI

Prep Time  :15 mins
Cooking Time  :10 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Grated carrot                                    -                                1 cup
Clarified butter / ghee                       -                                 2 tbsp
Sugar                                              -                                 2 tbsp
Milk powder                                    -                                1/4 cup
Cardamom powder                            -                               1/4 tsp
Cashew nuts                                    -                                2 tbsp

METHOD
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add grated carrot and stir continuously for 6 - 7 mins
Add sugar and cardamom powder and mix well.
Add milk powder and stir continuously till ghee starts separating.
Pour the mixture on the grease plate.
Garnish with cashew nuts.
After half an hour cut in a diamond shape.

GREEN GARLIC CHUTNEY

Prep Time : 10 mins
Cooking Time  : 10 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Chopped green garlic                           -                                    1 bowl
Chopped coriander leaves                     -                                    1/2 bowl
Chopped green chilly                           -                                    4 - 5
Lemon juice                                        -                                    1 tsp
Mustard oil                                         -                                    3 - 4 drops
Salt                                                    -                                    t0 taste

METHOD
Wash and chop the green garlic,green coriander leaves and green chilly.
In a blender add all the ingredients except oil and blend it.
To make a smooth consistency.
Add mustard oil and serve.

JACKFRUIT / KATHAL DO PYAZA

Prep Time  : 25 mins
Cooking Time  : 60 mins
Serve  : 4

INGREDIENTS
Jackfruit /kathal                            -                                     500 gms
Chopped onion                             -                                      one and half k.g
Turmeric powder                          -                                      1/2 tsp
Whole black pepper                      -                                       6 - 7
Chopped ginger                            -                                      1 inch stick
Whole red chilly                           -                                      6 - 7
Salt                                             -                                      to taste
Oil                                              -                                      1/2 cup
Curd                                           -                                      2 tbsp
Chopped coriander leaves              -                                     1 tbsp

METHOD
Half boil the kathal pieces and marinate with curd,turmeric powder,salt and one tbsp oil for 15 mins.
Heat oil in a pan.
Add whole black pepper,whole red chilly to crackle.
Add one layer of onion on the  pan .
Add second layer of jackfruit / kathal and third layer of onion and chopped ginger.
Cover the lid on low flame for 30 mins stir in between.
Add salt and one cup of water and and cover it again for 30 mins.
Garnish with coriander leaves.
Serve with chapaties or rice.

POTATO FRITTERS

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time  : 20 mins
Serve  : 4

INGREDIENTS
Potatoes                                    -                          4 medium size
Gram flour                                -                          1/2 cup
Rice flour                                  -                         1/2 cup
Red chilly powder                      -                         1/2 tsp
Turmeric powder                       -                          1/2 tsp
Salt                                          -                           to taste
Oil                                           -                           for frying

METHOD
Peel and wash the potatoes.
Cut the potatoes into thin slices.
Mix the dry ingredients with gram flour and rice flour and make a smooth batter with the help of water.
Heat the oil in a pan.
Dip the potatoe slices into the batter.
Coat them well.
Deep fry the pakora golden and crispy.
Drain in paper napkin.
Serve hot with tea.

MASALA KALA CHANA / BLACK GRAM

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time  : 15 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Boiled black gram / kala chana    -   1 cup
Ginger garlic paste     -   1 tsp
Green chilly       -   2
Turmeric powder    -   1/2 tsp
Red chilly powder  -  1/2 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Black gram boiled water     -  1/2 cup
Salt    -   to taste
Oil     -   2 tbsp
Lemon juice    -  1 tsp
Chopped coriander leaves    -  1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add green chilly,ginger,garlic paste,turmeric powder,red chilly powder,coriander powder and saute for 3 - 4 mins.
Add boiled black gram /kala chana and mix well.
Add boiled black gram water and salt and mix well.
Cover it and cook 7 - 8 mins in medium flame.
Switch off the gas.
Add coriander leaves and lemon juice and mix well.
Serve hot.