JACKFRUIT / KATHAL BIRYANI

Prep Time :20 mins

Cooking Time :30 nins
Serve : 2

INGREDIENTS
Half done rice                               -                     500 gms
Boiled jackfruit / kathal                -                     200 gms
Clarified butter / ghee                   -                      100 gms
Sliced onion                                  -                                  2
Cloves                                           -                            4 - 5
Green cardamom                          -                             3 - 4
Whole black pepper                     -                             4 - 5
Black cardamom                          -                                   1
Mace                                            -                           1 piece
Cinnamon                                    -                       1 inch stick
Garam masala powder                 -                                1 tsp
Salt                                               -                           to taste
Kesar / saffron                             -                         few strands

METHOD
Soak saffron / kesar in a half cup of water.
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add whole garam masala and saute for one mins.
Add sliced onion and fry till light brown.
Add boiled jackfruit pieces and saute for one to two mins.
Add half done rice and salt and mix well.
Add saffron water,garam masala powder and one cup of water and cover it,
Cook for ten mins in a low flame.
Serve  hot with raita.

YELLOW MOONG DAL / LENTIL SALAD

Prep Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Soaked  yellow mong dal / lentil                    -                              1/2 bowl
Finely chopped onion                                     -                                  2 tbsp
Finely chopped tomato                                   -                                  2 tbsp
Finely chopped cucumber                              -                                  2 tbsp
Finely chopped green chilly                           -                                1/4 tsp
Roasted crushed peanuts                                -                                   1tbsp
Red chilly powder                                          -                                1/2 tsp
Salt                                                                 -                               to taste
For dressing
Tomato ketchup                                             -                                 1 tbsp
Honey                                                            -                                 1 tbsp
Lemon juice                                                   -                                 1 tbsp

METHOD
Take a large bowl combine cucumber,onion,tomato,green chilly and soaked yellow moong dal / lentil.
Mix the dressing and add in the salad.
Seasoning with red chilly powder and salt and mix well.
Garnish with roated peanuts.
Serve chilled.

MUGLAI BAGHARA BAINGAN / EGGPLANT

Prep Time : 20 mins
Cooking Time : 20 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Eggplant / baingan                                -                              500 gms
Chopped onion                                      -                                         1
Ginger garlic paste                                -                              1 - 2 tsp
Coriander powder                                  -                                   1 tsp
Turmeric powder                                    -                                  1 tsp
Turmeric powder                                    -                               1/2 tsp
Roasted peanuts                                      -                                  1 tsp
Roasted sesame seeds / til                       -                                  1 tsp
Cumin seeds                                            -                               1/4 tsp
Salt                                                          -                              to taste
Jaggery / gur                                           -                              20 gms
Imli / tamarind water                              -                                2 tbsp
Clarified butter / ghee                             -                               3 tbsp
Chopped coriander leaves                       -                               1 tsp

METHOD
Wash and clean the eggplant / baingan stalk trimmed and partially slit into quarters.
In a blender add roasted peanuts and sesame seeds / til to make a paste.
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add eggplant / baingan and shallow fry for 8 - 10 mins in a low flame.
Again heat clarified butter / ghee in a pan.
Add cumin seeds to crackle.
Add sliced onion and fry till dark brown.
Add ginger garlic paste and all the spices one by one and saute for 1 to 2  mins.
Add two cup of water and salt for gravy and boil it.
Add imli / tamarind water and jaggery / gur and cook for two mins.
Add roasted peanuts and sesame seeds paste and mix well.
Add fried baingan and turn off the the gas.
Garnish with coriander leaves and serve.

CHICKEN KAJU / CHICKEN WITH CASHEW NUTS

Prep Time : 20 mins
Cooking Time : 35 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Chicken                                                  -                                     500 gms
Soaked kaju / cashew nuts                     -                                         2 tbsp
Curd                                                       -                                         2 tbsp
Poppy seeds                                           -                                         2 tbsp
Chopped onion                                       -                                   2 big size
Ginger garlic paste                                 -                                         2 tbsp
Turmeric powder                                    -                                       1/2 tsp
Red chilly powder                                  -                                           1 tsp
Coriander powder                                   -                                           1 tsp
Salt                                                          -                                      to taste
Green cardamom powder                        -                                       1/4 tsp
Black cardamom                                      -                                               1
Cloves                                                      -                                          3 - 4
Cinnamon                                                -                                  1 inch stick
Whole black pepper                                 -                                          3 - 4
Mace                                                        -                                  1 inch stick
Oil                                                            -                                       1/2 cup

METHOD
Wash and marinate chicken pieces with ginger garlic paste,curd,red chilly powder,turmeric powder,coriander powder and salt.
Keep it in the freeze for one hour.
Heat oil in the pan.
Add sliced onion and fry till dark brown and strain it.
Once cooled,add in the blender and blend it to make a paste.
Soak the cashew nuts and poppy seeds in a half cup of water for one to two hours and churn it.
Heat oil in a pan.
Add cloves,whole black pepper,cinnamon stick,black cardamom,gren cardamom and mace to crackle.
Add marinated chicken and cook  cover on a low flame for 15 mins.
 Add cashew nuts and poppy seeds paste and mix well.
Add fried onion paste and mix well.
Add one cup of water and salt and cook for five mins.
Serve with rice or chapatis.
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WATERMELON AND CHIA SEEDS SMOOTHIE

Prep Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Chopped tarbooz                                 -                            2 bowl
Whole banana                                      -                                     1
Chia seeds                                            -                             2 tbsp

METHOD
In a blender add  all the above listed ingredients and blend it.
Pour the mixture on the glass.
Serve chilled.

KHEER MOHAN

Prep Time : 20 mins
Cooking Time : 25 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Cottage cheese / paneer                      -                          1 cup
Sugar                                                   -                          2 cup
Water                                                   -                       2.5 cup
Crushed cashewnuts                            -                          1 tbsp
Crushed pistachio                                -                          1 tbsp
Green cardamom powder                    -                        1/4 tsp
Kesar / saffron                                     -                 few strands
Sugar                                                   -                        1 tbsp

METHOD
We mashed paneer / cottage cheese very well and add saffron / kesar and mix well.
Make a soft and smooth dough in eight equal size balls.
Roll each balls between your palms.
All the balls are made in the same way.
Mix one tbsp cottage cheese / paneer,1 tbsp sugar a pinch cardamom powder and chopped dry fruits for making stuffing.
Place 1/4 tsp  stuffing in paneer balls and close the stuffing nicely.
Roll each balls between your palms.
Shape each ball to flat patties of medium thickness.
All the balls are made in the same way.
Now we take pressure cooker and add two cup of sugar and two and half cup of water and also add the saffron paneer balls and steam it.
When cooker release the whistle simmer the gas for fifteen mins.
Once cooled,we open the lid.
Kheer mohan should be floating on the syrup and its size should be double.
Serve chilled.

FRIED PARWAL / POINTED GOURD

Prep Time : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Parwal / pointed gourd                         -                             250 gms
Chopped onion                                     -                                         1
Ginger garlic paste                               -                                     1 tsp
Red chilly powder                                -                                  1/2 tsp
Turmeric powder                                  -                                  1/2 tsp
Coriander powder                                 -                                     1 tsp
Chopped green chilly                            -                                  1/4 tsp
Salt                                                        -                                  to taste
Oil                                                         -                                   2 tbsp
Cumin seeds                                          -                                  1/4 tsp

METHOD
Wash and cut the edges of the parwal / pointed gourd on both sides and cut into two pieces.
Heat oil in a pan.
Add cumin seeds to crackle.
Add parwal / pointed gourd and saute for 3 - 4 mins.
Add onion and saute for  4 - 5 mins in low flame.
Add ginger garlic paste,turmeric powder,red chilly powder,coriander powde, green chilly and one tbsp of water and mix well.
Add salt and stir fry for 3 - 4 mins in low flame.
Garnish with coriander leaves.
Serve with rice or chapatis.

ROASTED GRAM FLOUR / SATTU DRINK

Prep Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Roasted gram flour / sattu                            -                              4 tbsp
Finely chopped onion                                   -                              2 tbsp
Finely chopped green chilly                         -                              1/4 tsp
Black salt                                                      -                              1/2 tsp
Salt                                                                -                             to taste
Roasted cumin seeds powder                        -                              1 tsp
Lemon juice                                                   -                             2 tsp
Water                                                              -                             2 glass

METHOD
Take a large bowl add all the listed ingredients and mix well.
Pour the mixture on the glass
Serve chilled.
It is very healthy.

ALOO CHOKHA / MASHED POTATO RECIPE

Prep Time :15 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Boiled n mashed potato   -  1 cup
Finely chopped onion     -  1 tbsp
Finely chopped green chilly   -  1/4 tsp
Finely chopped coriander leaves   -  1 tsp
Salt    -  to taste
Mustard oil    -  1 tbsp
Ginger garlic paste  -  1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add onion and saute for one mins.
Add green chilly and ginger garlic paste and saute for one mins,
Add coriander leaves and mix well.
Add boiled and mashed potato and salt and stir fry for two to three mins.
Serve hot with chapatis.

COCONUT ICE CREAM

Prep Time : 20 mins
Cooking Time :30 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Milk                                       -                                    500 gms
Cream                                    -                                         1 cup
Coconut powder                    -                                      1/2 cup
Crushed cashew nuts             -                                         2 tbsp
Raisins                                   -                                         2 tbsp
Sugar                                     -                                         2 tbsp

METHOD
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Once boiled,keep it in a low flame.
Once the milk reduced to half add sugar and mix well.
Let the milk cool down cream and coconut powder,cashew nuts and raisins and mix well.
Churn in the blender and pour the mixture in the vessel and place in the freezer.
After 4 - 5 hours take it out and churn again and freeze it.
After 3 - 4 hours it would completed formed.
Yummy ice cream is ready.
Enjoy with family.

CHICKEN SANDWICH TOAST

Prep Time : 25 mins
Cooking Time : 30 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Boneless chicken                                -                                    250 gms
Egg                                                      -                                                2
Red chilly sauce                                  -                                         1 tbsp
Black pepper powder                          -                                         1/4 tsp
Mayo                                                   -                                         1 tbsp
Salt                                                      -                                         to taste
Bread                                                   -                                        4 slice
Butter                                                   -                                        50 gms

METHOD
Boil the boneless chicken and churn in the blender.
Take a large bowl add boiled anad minced chicken,red chilly sauce,mayo,black pepper powder,chilly sauce and salt and mix well.
Now stuffing is ready.
Heat the pan and toast the bread slice.
After toast apply the butter on the toast.
Heat butter in the pan and break the egg in the pan and stir fry the egg,
Add salt and pepper powder and flip it.
Apply the butter on the other slice.
Add chicken stuffing on it.
Add fried egg and cover with otherbread slice.
Now chicken sandwich toast is ready to serve.
Serve with tomato sauce.

WOOD APPLE / BEL SLUSH

Prep Time : 10 mins
Serve : 1 - 2

INGREDIENTS
Wood apple / bel juice                            -                           1/2 cup
Black salt                                                -                           1/4 tsp
Salt                                                          -                           to taste
Sugar                                                       -                             1 tbsp
Lemon juice                                            -                              1 tsp
Roasted cumin seeds powder                  -                            1/2 tsp

METHOD
Mix all the listed ingredients in the wood apple / bel juice and mix well.
Keep the wood apple / bel juice in the freezer for setting individual cup.
It will freeze in 3 - 4 hours.
Take out from the freezer..
Unmould the frozen juice on a kitchen towel and crush with a heavy weight.
Take a bowl and arrange the crushed frozen wood apple / bel juice.
Serve immediately before it melts.
Enjoy.

YELLOW MOONG DAL / LENTIL HALWA

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 35 mins
Serve : 3 - 4

INGREDIENTS
Yellow moong dal / lentil powder                           -                           100 gms
Suji                                                                          -                             50 gms
Sugar                                                                       -                            100 gms
Water                                                                       -                            100 gms
Clarified butter / ghee                                             -                            100 gms
Mawa / whole dried milk                                        -                              50 gms
Roughly chopped cashew nuts                                -                                2 tbsp
Raisins                                                                     -                                2 tbsp
Green cardamom powder                                        -                               1/4 tsp
Kesar / saffron                                                         -                        few strands

METHOD
Grind coarsely yellow moong dal / lentil.
Not too smooth not very coarse too.
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Roast the yellow moong dal / lentil on medium flame for 10 mins.
Add suji and roast for 10 mins in simmer.
In other pan add sugar and water till sugar disolves.
Add kesar / saffron,whole dried milk / mawa and roasted yellow moong dal / lentil powder and suji and mix well.
Add green cardamom powder and dry fruits and mix well.
Garnish with dry fruits and serve.

CAPSICUM RAITA

Prep time : 10 mins
Cooking Time : 5 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Hang curd                                           -                                 1 cup
Capsicum                                            -                                       2
Black mustard seeds                           -                                1/4 tsp
Salt                                                      -                                to taste
Sugar                                                   -                               1/2 tsp
Oil                                                       -                                   1 tsp

METHOD
Hang the curd in a muslin cloth for 4 - 5 hours then prepared raita.
Wash and chop  one capsicum in a cube.
Heat oil in a pan.
Add mustard seeds to crackle.
Add chopped capsicum and saute for one mins . and strain it.
Beat the curd.
Add sugar and salt and mix well
Add fried capsicum and mustard seeds and mix well.
Wash the capsicum ,cut at the top and take out the seeds of the capsicum
Stuff the capsicum raita into the capsicum.
Serve chilled.

WOOD APPLE / BEL KA PANNA

Prep Time  : 15mins 

Total Time  : 15mins 

Serve : 2

INGREDIENTS
Wood apple / bel    -       1
Water           -           2 cup
Sugar          -           2 tbsp
Black salt   -          1/2 tsp
Lime juice    -         1 tbsp
Roasted cumin seeds powder     -   1/2 tsp

METHOD
Extract it pulp and soak in some water for 4 - 5 hours.
Then rub with hands and sieve.
Add sugar,black salt,roasted cumin seedspowder and lime juice and mix well.
Serve chilled.

BEL KA SHARBAT / WOOD APPLE JUICE

Prep Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Bel  / wood apple   -      1
Water     -       2 glass
Sugar    -     2 tbsp 

   

METHOD
Open the bel  / wood apple fruit and soak the entire pulp in two glass of water for 5 - 6 hours.
Then rub with hands and sieve.
Add sugar and mix well.
Serve chilled.

POTATO N CHEESE PARATHA / ALOO N CHEESE PARATHA

Prep Time : 25mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Wheat flour                                       -                               1 cup
Salt                                                    -                             to taste
Water                                                 -                             1/2 cup
Carom seeds                                      -                             a pinch
For filling
Boiled n mashed potatoes                 -                              1 cup
Processed cheese                               -                              1 cube
Finely chopped onion                        -                              1 tbsp
Finely chopped green chilly              -                             1/4 tsp
Finely chopped coriander leaves       -                                1 tsp
Ginger garlic paste                            -                              1/2 tsp
Salt                                                    -                              to taste
Oil                                                     -                               2 tbsp

METHOD
Make a soft dough with the listed ingredients.
Keep aside for 30 mins.
Take a large bowl combine all the listed ingredients except oil and mix well.
Now filling is ready.
Stuff the filling in the dough. and roll into balls.
Flatten the balls into thick round paratha.
Grease a pan with a little oil and heat on a medium flame.
Make paratha applying oil on both the sides.
Serve hot.

GRAM FLOUR / BREAD BESAN TOAST

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 20 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Bread     -  8 slice
Gram flour / besan      -  1 cup
Rice flour      - 1/4 cup
Finely chopped onion   -   1
Finely chopped green chilly   -  2
Finely chopped coriander leaves -   2 tsp
Roasted cumin seeds powder      -     1 tsp
Red chilly powder     -  1/2 tsp
Salt      - to taste
Oil      -   2 tbsp

METHOD
Take a large bowl combine all the above ingredients except bread and oil.
Add little water and make a thick batter.
Heat oil in a pan.
Dip the bread slice one by one in this batter and place on the hot pan.
Flip over and cook on the other side till brown.
Take off the pan and serve hot

GARLIC CHUTNEY / LASHUN KI CHUTNEY

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 5 mins
Serve : 4
INGREDIENTS
Peanuts     -       4 tbsp
Sesame seeds / til    - 1 tbsp
Cumin seeds   -   1 tbsp
Green chilly  -  3 - 4
Garlic clove   -  4 - 5
Mustard oil   -    4 - 5 drops

METHOD
Dry roast the peanuts,sesame seeds / til,cumin seeds / jeera and salt.
In a  blender add peanuts,sesame seeds,cumin seeds,salt,green chilly and garlic cloves and blend it to make a paste.
Add oil and serve.

COTTAGE CHEESE / PANEER BHURJEE

Prep Time : 20 mins
Cooking Time : 25 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Cottage cheese / paneer                             -                                     200 gms
Finely chopped onion                                -                                      2 big size
Garlic cloves                                              -                                         5 - 6
Finely chopped tomato                              -                                         1 - 2
Ginger                                                        -                                        1 inch stick
Red chilly powder                                     -                                             1 tsp
Turmeric powder                                       -                                            1/2 tsp
'Coriander powder                                     -                                              1 tsp
Garam masala powder                               -                                            1/2 tsp
Salt                                                             -                                          to taste
Clarified butter / ghee                                -                                             2 tbsp
Finely chopped coriander leaves               -                                             1 tsp

METHOD
In a blender add tomato,onion,gingerand garlic cloves and blend it.
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add onion and tomato paste and saute for 3 - 4 mins.
Add red chilly powder,coriander powder and turmeric powder nd saute for 2 - 3 mins.
Add one cup of water and salt and cook for 7 - 8 mins.
Cottage cheese / paneer cut in diced.
Add cottage cheese / paneer in the pan and cook for 2 mins on low flame.
Add garam masala powder and coriander leaves.
Serve hot with chapatis.