LEMON GINGER GOBI

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time  : 20 mins
Serves   : 2

INGREDIENTS
Cauliflower florets                         -                               1 bowl
Chopped onion                               -                               1/4 bowl
Chopped ginger                              -                               2 tsp
Chopped garlic                               -                               2 tsp
Chopped green chilly                      -                               2 tsp
Cumin seeds                                  -                               1/4 tsp
Turmeric powder                            -                               1/4 tsp
Corn flower                                   -                               1 tsp
Lemon juice                                   -                               1 tsp
Salt                                               -                                to taste
Oil                                                -                                2 tbsp
Chopped coriander leaves                -                                1 tsp

METHOD
Blanch the cauliflower florets.
Heat oil in a pan.
Add cumin seeds to crackle.
Add ginger garlic and saute for one mins.
Add green chilly and mix well.
Add onion and fry till transparent.
Add blanched cauliflower florets,turmeric powder and salt and mix well.
Soak corn flour in half cup of water and add in the cauliflower.
Cook for 2 - 3 mins.
Lastly we add lemon juice.
Garnish with coriander leaves.

BANANA CHIPS / WAFERS

Prep Time   : 10 mins
Cooking Time  : 10 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Raw banana     -  2
Turmeric powder   -  a pinch
Salt     -  to taste
Oil  -  for frying

METHOD
Wash and remove the skin of the banana.
Cut it very thin slices with the help of chips cutter.
Heat pan with enough oil.
Add turmeric powder in it.
Deep fry in hot oil and drain extra in paper napkin.
Serve with tea.

PIZZA PARATHA

Prep Time    : 30 mins
Cooking Time :20 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Wheat flour                                          -                                      1 cup
All purpose flour                                  -                                      1 cup
Oregano                                                -                                      1/2 tsp
Chilly flex                                             -                                      1/4 tsp
Salt                                                        -                                      to taste
For stuffing
Grasted mozzarella cheese                     -                                     1/2 bowl
Finely chopped bell pepper                  -                                     1/2 bowl
Finelly chopped onion                          -                                     1/2 bowl
Clarified butter / ghee                           -                                     2 tbsp

METHOD
Take a bowl add wheat flour,all purpose flour,oregano,chilly flex and salt together and mix well.
Knead to make a soft dough with the help of little water.
Keep aside for 30 mins.
Make an equal size balls.
Flatten the balls into thin round paratha.
Stuff the filling and fold it.
On a heated pan,make pizza paratha applying clarified butter / ghee on both the sides.
Serve garma garam Pizza paratha with sauce.
Enjoy it.

CHINESE FRIED RICE

Prep Time   :   20 mins
Cooking Time : 25 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Boiled rice                                    -                                    2 cup
Mix vegetable
(cabbage,carrot,capsicum)            -                                    2 cup
Chopped spring onion                   -                                   1/2 cup
Chopped garlic                              -                                   1/2 tsp
Grated garlic                                  -                                   1/2 tsp
Black pepper powder                     -                                   1/4 tsp
Soya sauce                                     -                                    1 tsp
Chilli sauce                                    -                                    1 tsp
Vinegar                                          -                                    1 tsp
Salt                                                 -                                    to taste
Oil                                                  -                                    2 tbsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add ginger garlic and saute for one to two mins.
Add mix vegetables and spring onions on high flame and saute for 4 - 5 minstill veggies are tender and crunchy.
Add soya sauce,chilly sauce and vinegar and mix well.
Add boiled rice,black pepper powder and salt and saute for 7 - 8 mins.
Serve hot.

ALMOND / BADAM PHIRNI

Prep Time   : 10 mins
Cooking Time  : 30 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Milk                                                          -                                 500 ml
Almond / badam paste                              -                                 1/4 cup
Basmati rice paste                                     -                                 1/4 cup
Saffron strand                                           -                                  a pinch
Sugar                                                         -                                  2 tbsp
Green cardamom powder                          -                                 a pinch
Kevra essence                                           -                                 4 - 5 drops
Raisins                                                      -                                 1 tsp

METHOD
Soak 15 - 20 almonds for 2 - 3 hours.
Remove the skin and make a paste.
Soak rice for one hour and make a paste.
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Add saffron strand,cardamom powder and sugar and boil for five mins.
Add almond paste and rice paste and mix well.
Stir continuously for thickening the milk.
Add kevra essence and mix well.
Garnish with raisins and serve chill.

RAW BANANA CHOKHA

Prep Time   : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Raw banana                                    -                                     2
Chopped garlic cloves                    -                                     2 - 3
Chopped green chilly                     -                                      2
Salt                                                 -                                      to taste
Mustard oil                                    -                                      1/4 tsp

METHOD
Boil raw banana in a pressure cooker.
After one whistle switch off the gas.
Once cooled,peel the skin of the banana and mash it.
Add green chilly,garlic cloves and salt and mix well.
Pour mustard oil and mix well.
Serve with chapati or rice.

DAL SHAHJAHANI

Prep Time   : 20 mins

Cooking Time  : 45 mins

Serves   : 2

INGREDIENTS

Milk                                    -                                      600 ml

Dhuli urad dal                     -                                      100 gms
Whole dried milk / mawa    -                                      50 gms
Diced onion                         -                                      1
Green cardamom                 -                                      4
Saffron / kesar leaves          -                                       a pinch
Whole red chilly                  -                                       2
Bay leaf                               -                                        2
Salt                                      -                                        to taste
Clarified butter / ghee         -                                         2 tbsp

METHOD
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Once boiled keep it on a low flame.
Add urad dal and cook for 20 - 25 mins.
Add whole dried milk / mawa and mix well.
In another pan heat clarified butter / ghee.
Add whole red chilly,green cardamom and bay leaf to crackle.
Add diced onion and fry till brown and add in the dal.
Add saffron / kesar leaves in the dal
Lastly we add salt and mix well.
Serve dal shahjahani with chapaties.

MOONG DAL / LENTIL KABAB

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time  : 30 mins
Serves   : 2

INGREDIENTS
Yellow moong dal / lentil                       -                                   1 cup
Bread pieces                                            -                                   one and half cup
Bread crumbs                                          -                                   100 gms
Curd                                                         -                                   1/2 cup
Black mustard seeds                                 -                                  1/4 tsp
Asafoetida / hing                                      -                                   a pinch
Turmeric powder                                      -                                   1/2 tsp
Grated ginger                                            -                                   1 tsp
Red chilly powder                                     -                                  1/2 tsp
Chopped green chilly                                -                                   3 - 4
Chopped coriander leaves                         -                                   1 tbsp
Salt                                                             -                                   to taste
Oil                                                              -                                   2 tbsp

METHOD
Soak moong dal / lentil for 4 hours.
Heat oil in a pan.
Add black mustard seeds to crackle.
Add green chilly,ginger,asafoetida and moong dal.
Add salt,turmeric powder,red chilly powder and coriander leaves and stir in a low flame.
Add one and half cup of water and cook for 10 mins.
Soak the bread in a curd for 25 mins and mash it,
Mix the mashed bread in the moong dal.
Shape each ball to flat patties of medium thickness.
Coat the patties in a bread crumbs.
Heat oil in a pan.
Shallow fry in hot oil until golden in colors in medium flame.
Serve hot with ketchup.

RAW BANANA KOFTA / KACCHA KELA KA KOFTA

Prep Time   : 30 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves  ; 4

INGREDIENTS
Raw banana / kaccha kela                                      -                                     4
Roasted gram flour                                                 -                                     2 tbsp
Chopped green chilly                                             -                                      2
Chopped coriander leaves                                      -                                      1 tsp
Salt                                                                          -                                      to taste
Oil                                                                           -                                      for frying

METHOD
Wash banana and boil in a pressure cooker.
When cooker release the whistle switch of the gas.
Peel the skin of the banana and mash it.
Add green chilly,roasted besan,coriander leaves and salt and mix well.
You can make lemon size balls.
Heat oil for deep frying.
Deep fry for these balls until golden in colors.
Always cook in medium flame.
Drain extra oil.
Serve hot with tea.

FRESH COCONUT BURFY

Prep Time   : 20 mins
Cooking Time  : 15 mins
Serves  : 4

INGREDIENTS
Fresh grated coconut                       -                            1 cup
Whole dried milk / mawa                -                             250 gms
Sugar                                             -                            3/4 cup
Cardamom powder                         -                             1/4 cup

METHOD
In a pan add coconut and saute for one mins.
Add whole dried milk / mawa and sugar and stir continuously till the sugar melt and coconut and whole dried milk / mawa mixed well.
The solution will start to thicken switch off the gas.
Add cardamom powder and mix well.
Grease the plate and pour the coconut mixture spread evenly.
Cut them in diamond shape.

RAW BANANA BHAJI

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time  : 10 mins
Serves : 2

INGREDIENTS
Raw banana                                    -                                 2
Turmeric powder                             -                                1/2 tsp
Red chilly powder                           -                                1/2 tsp
Garlic paste                                    -                                 1/2 tsp
Salt                                                -                                 to taste
Oil                                                 -                                 2 tbsp
Cumin seeds                                   -                                 a pinch

METHOD
peel,wash and chop raw banana.
Heat oil in a pan.
Add cumin seeds to crackle.
Add raw banana and saute for 2 - 3 mins.
Add turmeric powder,red chilly powder and garlic paste and mix well.
Let it cook on slow fire.
When done add salt and mix well.
Serve with chapati or else.

SPINACH /PALAK DAL KA PARATHA

Prep Time : 30 mins
Cooking Time  15 mins
Serves  : 2

INGREDIENT
Boiled yellow moong dal     -    1 cup
Wheat flour       -   one and half cup
Boiled spinach   -   1/2 cup
Cumin seeds      -   a pinch
Asafoetida / hing    -    a pinch
Red chilly powder    -   1/2 tsp
Turmeric powder     -  1/2 tsp
Coriander powder    -      1/2 tsp
Salt     -      to taste
Clarified butter / ghee   -    2 tbsp
Oil      -   1 tbsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add asafoetida / hing and cumin seeds to crackle.
Add boiled yellow moong dal /lentil and saute for 2 - 3 mins.
Add red chilly powder,turmeric powder,coriander powder and salt and mix well.
Now stuffing is ready.
Take a bowl add wheat flour,boiled spinach and salt and mix well.
Knead to make a soft dough with the help of water.
Keep aside for 30 mins.
Make an equal size balls.
Stuff the filling in the dough and roll into balls.
Flatten the ball into thick round paratha.
Grease a pan with clarified butter / ghee and heat on a medium flame.
Spinach / palak dal paratha is ready to eat.
Serve garma garam with pickles.

RAINBOW PULAO

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Boiled basmati rice   -   1 cup
Chopped mix veggies
(beans,carrot,peas)     -  1 cup
Chopped onion    -   1 medium
Green cardamom   -    2
Black cardamom   -    1
Cloves                     -   2
Clarified butter / ghee   -    2 tbsp
Salt                                 -    to taste

METHOD
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add cardamom and cloves to crackle.
Add onion and saute for one mins.
Add mix veggies and and saute for 4 - 5 mins.
Add boiled rice and salt and mix well.
Serve hot.

VEG OMELETTE

Prep Time : 20 mins

Cooking Time : 15 mins

Serves : 2

INGREDIENTS

Basmati rice                                     -                                 1 cup

Chana dal / bengal gram                    -                                 1 cup

Chopped carrot                                 -                                 2 tsp

Chopped spinach                              -                                  1 cup

Chopped onion                                 -                                  2 tbsp

Chopped green chilly                        -                                   1/2 tsp

Chopped coriander leaves                  -                                  1 tsp

Eno fruit salt                                    -                                  1 tsp

Cumin seeds                                    -                                  1/4 tsp

Salt                                                 -                                  to taste

Oil                                                  -                                  2 tbsp

METHOD

Soak rice and chana dal / bengal gram for 4 - 5 hours.

In a blender add rice and chana dal / bengal gram and blend it.

Take a bowl add rice and chana dal batter all the veggies cumin seeds salt and eno powder and mix well.

Heat non stick pan to very hot.

Sprinkle some oil till it sizzles and quickly pour a large spoon of natter on it.

Flip when done on one side.

Serve hot with ketchup.

RICE AND CARROT KHEER WITH JAGGERY

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time : 30 mins
Serves : 4

INGREDIENTS
Milk     -  1 ltr
Grated carrot    -  1/2 cup
Boiled rice         - 1/4 cup
Grated jaggery / gur    -  2 tbsp
Cardamom powder  -  1/4 tsp
Raisins     -  1 tsp
Condensed milk   -   1/2 cup

METHOD
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Once boiled,keep it in a low flame.
Add grated carrot and mix well.
Add boiled rice and mix well.
Stir occassionaly for thickening the milk.
Add condensed milk and mix well.
Add grated jaggery and cardamom powder and mix well.
Garnish with raisins.

FRENCH PALAK / SPINACH

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time  15 mins
Serves ; 2

INGREDIENTS
Chopped spinach                                -                                    1 bowl
Grated cottage cheese / paneer             -                                    50 gms
Milk                                                 -                                    1 cup
Cream                                               -                                    1 tbsp
Cinnamon                                          -                                   1 inch stick
Cloves                                               -                                   2
Mace                                                 -                                   1 piece
Oil                                                    -                                   1 tbsp
Salt                                                   -                                   to taste
For tempering
Chopped garlic cloves                         -                                   1/2 tsp
Grated ginger                                     -                                   1 tsp
Chopped onion                                   -                                   1small
Tomato puree                                     -                                   1/2 bowl
Chopped green chilly                          -                                   1/2 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add cinnamon,cloves,mace and spinach.
Saute for one mins.
Add milk and stir fry in a high flame till milk absorb.
Add grated cottage cheese / paneer and cream and mix well.
Heat oil in another pan.
Add listed tempering ingredients and temper the spinach.
Serve hot with chapati or rice.

CINNAMON FLAVOUR APPLE CRUMBLE

Prep Time   : 20 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Finely chopped apple                           -                                     1 bowl
Lemon juice                                        -                                     2 tbsp
Cinnamon                                           -                                     1 inch stick
Brown sugar                                       -                                     2 tbsp
Oats                                                   -                                     1/2 bowl
Mixed dry fruits                                  -                                     1/4 cup

METHOD
Take a bowl add finely chopped apple.
Pour two tbsp lemon juice and mix well.
Heat pan and add apple and slightly caramelise it with brown sugar and also add cinnamon stick.
In another pan dry roast the oats and strain it.
In the same pan add one tbsp brown sugar and caramelise it.
Add roasted oats,cinnamon powder and mixed dry fruits and mix well.
Take a bowl add caramelise apple now add crunchy caramalised oats.

JACKFRUIT /KATHAL KABAB

Prep Time     : 30 mins
Cooking Time : 15 mins
Serves  2

INGREDIENTS
Jackfruit /kathal pieces                    -                            250 gms
Cashew nuts                                   -                            25 gms
Cloves                                           -                            2 - 3
Soaked chana dal / bengal gram        -                            1/2 cup
Cinnamon                                      -                             1 inch stick
Garam masala powder                     -                            1/2 tsp
Bay leaf                                         -                            1 - 2
Chopped green cvhilly                     -                            1/2 tsp
Chopped coriander leaves                -                             1 tsp
Clarified butter                               -                             2 tbsp
Salt                                               -                             to taste

METHOD
Boil kathal / jackfruit pieces,soaked chana dal / bengal gram,cashew nuts,cloves,bay leaf,cinnamon in a pan for 20 mins.
After 20 mins strain it.
Remove the bay leaf,cloves and cinnamon sticks.
In a blender add kathal / jackfruit pieces,chana dal / bengal gram and cashew nuts and blend it.
In a kathal mixture we add green chilly,salt.garam masala powder and coriander leaves and mix well.
Divide the equal size balls.
Shape each ball to flat patties of medium thickness.
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Place the kabab and shallow fry from both the sides.
Serve hot.

SPINACH AND PANEER

Food for diabetics
Prep Time  : 15 mins
Cooking Time : 20 mins
Serves    : 4

INGREDIENTS
Chopped spinach                            -                              3 cup
Milk                                              -                              1 cup
Red sauce                                       -                              1 tsp
Low fat paneer / cottage cheese         -                              100 gms
Corn flour                                       -                              1/2 tsp
Cinnamon                                        -                             1 inch stick
Whole black pepper                          -                              2 - 3
Olove oil                                         -                              1 tbsp
Salt                                                 -                              to taste
Red chilly powder                            -                              1/4 tsp
Turmeric powder                             -                              1/4 tsp

METHOD
Cut the paneer / cottage cheese in cubes.
Sprinkle salt,red chilly powder,turmeric powder and mix well.
Heat olive oil in a pan.
Add cottage cheese / paneer pieces and shallow fry it.
Heat olive oil in another pan.
Add sp[inach and stir fry in a high flame till spinach absorb the water.
Simmer the flame.
Add corn flour in the milk and add in the spinach.
Also add cinnamon,whole black pepper and salt and mix well.
Take a bowl add spinach,cottage cheese and red sauce .
Bake 200 degree c. for 10 mins in a microwave.
Garnish with cottage cheese / paneer.

BREAD UTTAPAM

Prep Time     :        20 mins
Cooking Time :      15 mins
Serves        :2

INGREDIENTS
Bread                                           -                                10 slices
Finely chopped carrot                     -                                1 tbsp
Finnely chopped capsium                -                                1 tbsp
Finely chopped onion                     -                                 1 tbsp
Finely chopped green chilly             -                                1/2 tsp
Finely chopped coriander leaves       -                                1 tsp
Cumin seeds                                   -                               1/2 tsp
Salt                                                -                               to taste
Curd                                              -                               1 cup
Baking powder                                -                              1/2 tsp
All purpose flour                             -                              2 tbsp

METHOD
In a blender add bread slices and blend it.
Take a bowl add all listed ingredients and bread mixture.
With the help of water make a smooth batter.
Batter is not so thick.
Heat non stick pan to very hot.
Sprinkle some oil till it sizzles and quickly pour a large spoon of batter on it.
Flip when done on one side.
Serve hot with ketchup.