AAM KA ACHAAR / MANGO PICKLE

INGREDIENTS
Mango                                               -                                  1 kg
Black mustard seeds                         -                                  100 gms
Fenugreek seeds / methi seeds         -                                   1 tsp
Red chilly powder                            -                                   2 tbsp
Turmeric powder                              -                                    1 tsp
Salt                                                    -                                    to taste
Black salt                                           -                                    50 gms
Coriander powder                              -                                    1 tbsp
Onion seeds / kalongi                        -                                    1 tsp
Asafoetida / hing                               -                                    1 tsp
Mustard oil                                        -                                    250 gms

METHOD
Wash and slice mangoes in eight pieces.
Take a bowl, add mangoes sprinkle salt and turmeric powder and mix well.
Keep in the sunlight for one day.
Next day dry roast all the ingredients and blend coarsely.
Mango and all the dry ingredients mix together.
Add the mango pickle into the jar.
Heat mustard oil in a pan,
Once cooled,pour the oil in the mango pickle jar.
Keep in the sunlight for 5 - 6 days.
Now aam ka achar is ready to eat.

MANGO PHIRNI

INGREDIENTS
Milk      - 1 ltr
Soaked rice     -  4 tbsp
Sugar     - 2 tbsp
Mango pulp   -  1 cup
Corn flour    -  1 tsp
Cardamom powder  - 1/4 tsp
Raisins   -1 tbsp
 Crushed almond   -  1 tbsp

METHOD
Wash and soak the rice for half an hour and make a paste.
Boil milk in a thick bottom vessel.
Once boiled keep it in a low flame.
Add rice paste and corn flour in a half cup of cold milk and mix well.
Stir in between thickening the milk.
Cook well till it gets thick .
Add sugar and cardamom powder.
Once cooled,add mango pulp and mix well.
Garnish with crushed almonds and raisins.

SHAHI TUKDA

INGREDIENTS
Bread                                          -                                   6 slices
Sugar                                          -                                   1/2 cup
Water                                          -                                   1/2 cup
Oil                                               -                                   1/2 cup
Cardamom powder                     -                                   1/2 tsp
Rabri / milkmaid                        -                                    1 cup
Raisins                                        -                                    1 tsp
Crushed almonds                        -                                    1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Deep fry the bread pieces until golden brown.
Heat sugar and water in a pan ,keep it medium flame for 8 - 10 minutes.
When it gets stick,means syrup is ready,add cardamom powder.
Soak the bread in the sugar syrup and place in a plate.
Pour the rabri  / milkmaid over the bread.
Garnish with raisins and crushed almonds.

CHOCO CUP CAKE

INGREDIENTS
All purpose flour / maida                         -                           3 tbsp
Cocoa powder                                          -                            one and half tsp
Sugar powder                                           -                            3 tbsp
Baking powder                                         -                            1/8 tsp
Salt                                                           -                             a pinch
Oil                                                            -                            3 tsp
Milk                                                         -                             3 tbsp
Coffee powder                                         -                             1/2 tsp

METHOD
Mix all the above ingredients together and pour the batter in a cup
Microwave high for two minutes.

ARBI KI SUBZI TARO ROOT SUBZI

INGREDIENTS

Arbi / taro root                          -                                     500 gms                                      
Red chilli powder                     -                                     1 tsp
Turmeric powder                      -                                     1/2 tsp
Yellow mustard seeds               -                                     1 tbsp
Cumin seeds / jeera seeds         -                                     1 tsp
Garlic cloves                             -                                     5 - 6
Fenugreek seeds / methi           -                                      a pinch
Oil                                             -                                     2 tbsp
Salt                                            -                                     to taste
Finely chopped tomato             -                                      1
Carom seeds / ajwain               -                                       a pinch

METHOD
Grind the mustard seeds,cumin seeds /jeera,garlic cloves to make a fine paste.
Heat oil in a wok,add carom seeds and fenugreek seeds to crackle.
Add arbi and stir fry for 4 - 5 mins.
Add turmeric powder,red chilly powder and mix well.
Add mustard seeds paste and mix well.
Add chopped tomato and 1/2 cup of water and cover it til oil starts separating and arbi is cooked.
Add salt and mix well.
Cook on low flame.
Serve with chapti or rice.

POINTED GOURD /PARWAL CHOKHA

INGREDIENTS
Parwal /pointed gourd                            -                                 5 - 6 nug
Chopped garlic cloves                            -                                 5 - 6
Chopped green chilly                             -                                 2 - 3
Salt                                                         -                                 to taste
Mustard oil                                             -                                half tsp

METHOD
Wash and peel the pointed gourd / parwal.
Boil in the pressure cooker.
After one whistle switch off the gas.
Once cooled,mash the pointed gourd / parwal.
Add green chilly,garlic clove,salt and mustard oil and mix well.
Serve with chapati or rice.

CHEESE OMELETTE

INGREDIENTS
Grated cheese                                 -                               1 cube
Egg                                                 -                               4
Onion diced                                    -                               1 tbsp
Tomato diced                                  -                              1 tbsp
Oil                                                   -                              2 tsp
Pepper                                             -                             1/4 tsp
Salt                                                  -                             to taste
Chopped green chilly                      -                              2
Chopped coriander leaves               -                              1 tsp

METHOD
Beat the egg until fluffy.
Add salt and pepper and mix well.
Heat oil in a pan.
Add fluffy eggs and cook in a low flame.
When its half done,add onion,tomato,green chilly,coriander leaves and grated cheese.
Switch off the gas.
Take a microwave safe plate.
Add omelette and grill for 3 - 5 mins.
Serve hot.

LADY FINGER /BHINDI RAITA

INGREDIENTS
Lady fingers /bhindi         -       10 
Oil        -            2 tbsp
Roasted cumin powder   -            1 tsp
Salt   -           to taste             
Curd     -         1 cup
Chopped green chilly   -              1

Sugar  - 1 tsp
METHOD
Wash and finely chopped the bhindi / lady finger into small pieces.
Heat oil in a pan and fry the bhindi / lady finger in medium flame.
In a bowl beat the curd.
Add salt,sugar and roasted cumin powder and mix well.
Add crispy bhindi / lady finger and green chilly and mix well.

MIX PAN CAKE

INGREDIENTS
1/2 Cup rice flour
1/2 Cup chickpea flour
1/2 Cup semolina / suji
Salt to taste
2 Tbsp oil
For  spices
1/2 Cup diced onion
1/4 Cup finely chopped tomato
1 Tsp grated ginger
1/2 Tsp cumin seeds /jeera seeds
1/2 Tsp black pepper powder
6 Finely chopped curry leaves
2 Finely chopped green chilly
1 Tsp finely chopped coriander leaves

METHOD
In a bowl mix all the ingredients of pan cake.
Add water and make a pakora type batter.
Add all spices ingredients and take rest for 1/2 an hour
Heat oil in a non stick pan and spread the mixture in a medium flame.
Flip when done on one side until golden brown.
Serve hot with sauces.

KOSHAMBIR SALAD

INGREDIENTS
Yellow moong lentil /dal                        -                                1 cup
Cucumber                                               -                                 1 cub cubes
Grated coconut                                       -                                 1 cup
Tomato seedless                                     -                                 1/2 cup cubes
Chopped green chilly                             -                                  2
Chopped coriander leaves                      -                                  1 tbsp
Lemon juice                                            -                                  1 tsp
Salt                                                          -                                  to taste
Tempering
Oil                                                           -                                  1 tsp
Black mustard seeds                               -                                  1/2 tsp
Urad dal / lentil                                      -                                   1 tsp
Curry leaves                                           -                                   5 - 6
Asafoetida /hing                                     -                                   a pinch

METHOD
Soak the moong dal / lentil over night.
Then drain moong dal / lentil completely.
In a bowl add cucumber cubes,grated coconut,tomato cubes,soaked moong lentil / dal,green chilly,coriander leaves,salt and lemon juice and mix well.
Heat oil in a pan.
Add asafoetida,black mustard seeds,urad lentils / dal,curry leaves and tempered it.

POTATO STUFF KACHORI / ALOO KI KACHORI

INGREDIENTS
All purpose flour / maida    -    1 cup
Carom seeds / ajwain       -   a pinch
Salt   -   to taste
Oil       -  1 cup
Water     -   as required
For the filling
Boiled potatoes    -    4
Ginger garlic paste     -  1 tsp
Chopped green chilly  -  2
Red chilly powder    -  1 tsp
Turmeric powder    -   1/2 tsp
Cumin seeds         -   a pinch
Salt          -  to taste
Oil       - 1 tsp
Chopped coriander leaves     - 1 tsp

METHOD
In a bowl take all purpose flour,carom seeds,salt and oil and mix well.
Add little water at a time and knead into a soft dough.
Keep aside for 15 mins.
Peel and mash the boiled potatoes.
Heat oil in a pan.
Add cumin seeds to crackle.
Add mashed potatoes,red chilly powder,turmeric powder,salt,green chilly and coriander leaves and mix well.
Saute for 4 - 5 mins.
Now stuffing is ready.
Divide the dough into equal size balls.
Stuff the filling in the dough and roll into balls.
In a pan heat the oil and add the kachori lower the heat and fry till light brown.
Serve hot.

MYSORE PAK

INGREDIENTS
Chickpea flour / besan                            -                             1 cup
Powdered sugar                                      -                              1 cup
Ghee                                                       -                              3/4 cup
Milk                                                        -                              2 tbsp

METHOD
Sieve the chickpea flour / besan
In a microwave safe bowl take ghee and chickpea flour / besan and mix well.
Microwave it for 1 minutes.
Add sugar and milk and mix well and microwave high for two mins.
Again this microwave for 2 mins.
Once cooled,cut into pieces.

RAJMA / RED KIDNEY BEANS FALAFEL

INGREDIENTS
Boiled rajma / red kidney beans    -                                       1 cup                  -                          
Ginger garlic paste                         -                                       1 tsp
Chopped green chilly                     -                                       2 - 3
Coriander leaves                            -                                        1 tsp
Corn flour                                       -                                       1 tsp
Crushed coriander powder             -                                        1 tsp
Roasted cumin powder                   -                                        1 tsp
Salt                                                 -                                         to taste
Oil                                                  -                                         2 tbsp

METHOD
Grind the boiled rajma /red kidney beans,coriander leaves and green chilly.
Add crushed coriander powder,red chilly powder,roasted cumin powder,corn flour and salt and mix well.
Shape each ball to flat patties of medium thickness.
Heat oil in a pan.
Shallow fry in hot  oil until golden in colors.
Flipping once in between.
Always cook in medium flame.
Rajma /red kidney beans falafel is ready.
Serve hot with tea.

MANGO FROOTI

INGREDIENTS
Raw mango    -  1
Ripe mango   - 1
Sugar powder    -  1 cup
Water      -  3 cup
Ice cubes    -   8 - 10

METHOD
Boil the raw mango and ripe mango in a pressure cooker.
After one whistle simmer the gas for five mins.
Once cooled,remove the skin and seed of the mango.
Mash the pulp of the mango.
Add sugar powder and mix well.
Add water and strain it.
Take a glass add ice cubes and pour the mango frooti.
Enjoy the refreshing drink.

CHUTNEY LASSI

INGREDIENTS

Pudina / mint leaves                           -                                 1/2 cup
Green chilly                                        -                                 1
Raw mango                                         -                                 1 tsp
Ginger                                                 -                                 1 tsp
Curd                                                    -                                  1 and half cup
Water                                                  -                                  1 /2 cup
Ice cube                                               -                                  8 - 10

METHOD
Add mint leaves,green chilly,raw mango,ginger,black salt and half cup of water in the blender and blend it.
Add curd and blend it.
Take a glass add ice cubes and pour the chutney lassi.
Enjoy the refreshing drink.

KADAHI CHICKEN

INGREDIENTS
Chicken                                    -                                    500 gms
Finely chopped onion              -                                        2 - 3
Ginger ,garlic paste                  -                                     1 and 1/2 tsp
Tomato paste                            -                                      1 cup
Whole red chilly                       -                                      2
Coriander seeds                        -                                       1 tsp
Fenugreek seeds                       -                                       8 - 10
Turmeric powder                     -                                        1 tsp
Red chilly powder                    -                                        1 tsp
Coriander powder                     -                                        1 tsp
Cumin powder                          -                                         1/2 tsp
Salt                                            -                                         to taste
Oil                                              -                                        1/2 cup
Milk                                           -                                         1/2 cup
Cream                                        -                                          2 tbsp
Garam masala                            -                                         1/2 tsp
Chopped coriander leaves         -                                          1 tbsp

METHOD
To marinate chicken put red chilly powder,turmeric powder and 1/2 tsp ginger garlic paste and rest for 15 mins.
Add 1 tbsp oil in a pan.
Add chicken pieces and shallow fry for 5 - 6 mins.
Again heat oil in a pan add whole red chilly,coriander seeds and fenugreek seeds.
Add 1tsp ginger garlic paste and saute for one mins.
Add onion and saute for 4 - 5 mins.Add tomato paste and all dry ingredients(coriander powder,red chilly powder and turmeric powder) and cook for 4 - 5 minutes.
Add cooked chicken pieces.
Add 1/2 cup milk in it.
Add 2 tbsp cream in it.
Garnish with coriander leaves and garam masala.