हैदराबादी चिकन बिरयानी
तैयारी का समय: 25 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
सर्विंग: 4 लोगों के लिए
सामग्री
- चिकन: 500 ग्राम
- घी: 6 बड़े चम्मच
- बिरयानी मसाला: 1 छोटा चम्मच
- लौंग: 3-4
- हरी इलायची: 4
- बड़ी इलायची: 2
- जावित्री: 1 टुकड़ा
- काली मिर्च: 4-5
- दालचीनी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ प्याज: 1
- तली हुई प्याज (बरिस्ता): 1/2 कप
- दही: 2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- आधा पका हुआ चावल: 2 कप
- केवड़ा जल: 1 बड़ा चम्मच
- केसर: कुछ धागे
- दूध: 1/4 कप
- हरी मिर्च: 2 (बीच से कटी हुई)
- हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
- पुदीने के पत्ते: 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि
- प्याज तलें: एक पैन में घी गरम करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक तल लें, फिर इसे छानकर अलग रख लें।
- चिकन पकाएं: उसी पैन में साबुत गरम मसाला डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। अब इसमें प्याज और चिकन के टुकड़े डालकर 4-5 मिनट तक भूनें।
- मसाले मिलाएं: अदरक-लहसुन का पेस्ट, बिरयानी मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- चावल तैयार करें: चावल को आधा घंटा भिगोकर पानी निथार लें। एक अलग बर्तन में पानी उबालें, उसमें हरी मिर्च, जीरा, एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी, नमक और चावल डालकर चावल को आधा (70-80%) पका लें।
- लेयरिंग (परत लगाना): एक भारी तले वाले बर्तन में पके हुए चिकन और आधे पके हुए चावल की परतें लगाएं। ऊपर से तली हुई प्याज, हरा धनिया और पुदीने की पत्तियां डालें। कम से कम दो परतें बनाएं।
- दम देना: केसर को गर्म दूध में भिगोकर चावल के ऊपर डालें। ऊपर से दालचीनी पाउडर और बची हुई तली हुई प्याज डालें।
- भाप में पकाएं: ढक्कन को कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक 'दम' दें (पकाएं)।
- परोसें: परोसने से पहले इसमें केवड़ा जल छिड़कें और गर्मागर्म सर्व करें।
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