Mukti's Kitchen

Wednesday, 15 July 2026

मूँग दाल अप्पे (Moong Dal Appe)

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 5 मिनट

कितने लोगों के लिए: 4

सामग्री

मूँग दाल: 1 कप
कटी हुई गाजर: 1/2 कप
कटा हुआ प्याज़: 1/2 कप
हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
हींग: एक चुटकी
ईनो (Eno): 1 बड़ा चम्मच
पंसारी सरसों का तेल: 1 छोटा चम्मच
काली सरसों के दाने: 1 छोटा चम्मच
कढ़ी पत्ता: 8 - 10

विधि

मूँग दाल को धोकर 4 - 5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसमें हरी मिर्च और अदरक डालकर पीस लें और पेस्ट तैयार कर लें।
इस पेस्ट को 15 मिनट के लिए अलग रख दें। अब एक बाउल में मूँग दाल का पेस्ट, गाजर, प्याज़, नमक और ईनो डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें, इसमें हींग, काली सरसों के दाने और कढ़ी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें और इसे अप्पे के घोल में मिला दें।
अप्पे पात्र (appe patra) को तेल से चिकना करें, उसमें एक-एक चम्मच घोल डालें, ढक्कन लगाएँ और 3 - 4 मिनट तक पकाएँ।
इन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी 5 मिनट तक पकाएँ। गैस बंद कर दें और गर्मागर्म चटनी के साथ परोसें।

लिट्टी चोखा

तैयारी का समय: 25 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

कितने लोगों के लिए: 4

सामग्री

लिट्टी के लिए:

गेहूं का आटा - 1 कप
सूजी - 1/2 कप
अजवाइन - एक चुटकी
कलौंजी - एक चुटकी
बेकिंग पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
घी - 2 बड़े चम्मच (आटा गूंथने के लिए)
घी - 1 कप (लिट्टी डुबोने के लिए)

स्टफिंग (सत्तू) के लिए:

भुना हुआ चना आटा (सत्तू) - 100 ग्राम
बारीक कटा प्याज - 2 बड़े चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच
बारीक कटा लहसुन - 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच
पानी - 4 बड़े चम्मच

चोखा (बैंगन भर्ता) के लिए:

बड़ा बैंगन (भर्ता वाला) - 1
टमाटर - 1 (कटा हुआ)
प्याज - 1 (कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2
बारीक कटा लहसुन - 3-4 कलियां
नमक - स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

लिट्टी बनाना:

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर, अजवाइन, कलौंजी, नमक और 2 बड़े चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
थोड़े पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंथ लें। आटा थोड़ा भुरभुरा होना चाहिए। इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
एक अलग कटोरे में स्टफिंग की सभी सामग्री मिलाएं। आपकी स्टफिंग तैयार है।
आटे की बराबर लोइयां तोड़ लें। हर लोई को फैलाकर उसमें सत्तू का मिश्रण भरें और चारों तरफ से अच्छी तरह बंद कर दें।
अप्पे पात्र (appe patra) को घी से चिकना करें, इसमें लिट्टी रखें और ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं।
लिट्टी को पलटें, ऊपर से थोड़ा घी डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। गैस बंद कर दें।
परोसते समय लिट्टी को घी में डुबोकर गर्मागर्म चोखे के साथ सर्व करें।

बैंगन चोखा बनाना:

बैंगन को धोकर साफ करें। इसके डंठल को ट्रिम करें, हल्का सा काटें (quarters) और उसमें छेद कर दें।
बैंगन को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखकर 6 मिनट और टमाटर को 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बैंगन और टमाटर का छिलका उतारकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें।
मैश किए हुए बैंगन-टमाटर में हरी मिर्च, लहसुन, हरा धनिया, नमक और बारीक कटा प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें।

LITTI CHOKHA

Prep Time :25 mins
Cooking Time : 30 mins
Serve : 4

INGREDIENTS

For litti

Wheat flour - 1 cup
Suji - 1/2 cup
Carom seeds - a pinch
Onion seeds - a pinch
Baking powder - 1/4 tsp
Salt - to taste
ghee - 2 tbsp for kneading the dough
ghee - 1 cup
For stuffing
Roasted gram flour/sattu - 100 gms
Finely chopped onion - 2 tbsp
Finely chopped green chilly - 1/4 tsp
Finely chopped garlic cloves - 1/2 tsp
Mustard oil - 1 tbsp
Salt - to taste
Lemon juice - 1 tsp
Chopped coriander leaves - 1 tbsp
Water - 4 tbsp

For chokha
Bharta baingan - 1 large
Tomato - 1 Chopped
onion - 1 Chopped
green chily - 2
Chopped garlic cloves - 3 - 4
Salt - to taste
Chopped coriander leaves - 1 tbsp

METHOD
For litti
Take a large bowl add wheat flour,suji,baking powder,carom seeds,onion seeds,salt and 2 tbsp clarified butter and mix well.
Make a stiff dough with the help of water.
The texture should be crumbly keep aside for 30 mins.
Take a large bowl add above listed stuffing ingredients and mix well.
Now stuffing is ready.
Divide the dough into equal size balls.
Stuff the filling in the dough.
Wrap up the dough pieces and close from all sides.
Take appe patra grease with ghee,add litti and cover it and cook for 3 - 4 mins.
Flip it and pour ghee and cook it over little brown,turn off the flame serve hot.
Deep into the ghee and serve hot. with baingan bharta
For baingan bharta
Wash and clean the baingan
Stalk trimmed and partially slit into quarters and prick the baingan
Now keep in the microwave safe bowl Microwave baingan for six mins and tomato for 3 mins
Cool down for some time,remove the skin of the baingan and tomato and mash it
Add green chilly,garlic cloves,coriander leaves,salt and finely chopped onion in the mashed baingan tomato and mix well.
Garnish with coriander leaves

WHOLE MOONG SPROUT SOUP

Prep Time : 10 mins
Cooking Time ; 15 mins
Serve - 2

INGREDIENTS

Whole green moong sprouts - 1/2 cup
Chopped onion - 1
Garlic cloves - 3 - 4
Pepper - 3 - 4 1
Salt - to taste
Water - 3 cup

Butter - 1 tsp

METHOD
Heat butter in a pressure cooker add whole green moong sprouts,onion, garlic,black pepper,and water in a high flame
After one whistle cook in a simmer for ten mins.

Once cooled to make a paste add salt and mix well.

Serve hot .

Tuesday, 14 July 2026

RED KIDNEY BEANS TACOS

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Boiled rajma - 1 cup
Chopped onion - 1
Green chilly - 1
Chopped coriander leaves - 1 tbsp
Lemon juice - 2 tsp
Cumin powder - 1 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Salt - to taste
Black pepper - 1/4 tsp
Chapati - 4
Mayoannise - 2 tbsp
Sliced onion - 2 tbsp

METHOD
Take a boiled rajma add chopped onion,green chilly,chopped tomato,black pepper,coriander leaves,cumin seeds powder,coriander powder,lemon juice, and salt and mix ed well.
Divide the dough into balls

Take a ball on the pan and cover with chapati and spread some oil and cook for few mins.

Now add the mayonnaise ,sliced onion, coriander leaves and green chilly and fold it.

Now your red kidney beans tacos is ready.

Enjoy.