ZAFRANI MUGHLAI RICE KHEER

 

Prep Time   : 10 mins
Cooking Time  : 30 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Milk     -  500 ml
Almond / badam paste -   1/4 cup
Basmati rice paste         -  1/4 cup
Saffron strand               -   a pinch
Sugar                            -   2 tbsp
Green cardamom powder   -   a pinch
Kewra essence                      - 5 drops
Melon seeds                                 -  1 tabs


METHOD
Soak 15 - 20 almonds for 2 - 3 hours.
Remove the skin and make a paste.
Soak rice for one hour and make a paste.
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Add saffron strand,cardamom powder and sugar and boil for five mins.
Add almond paste and rice paste and mix well.
Stir continuously for thickening the milk.
Add kewra essence and mix well.
Garnish with  melon seeds and serve chilled.

TURAI KI SUBJI

 

Prep Time  :10 mins
Cooking Time  : 25 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Ridge gourd  -  500 gms
Bengal gram / chana dal  -  50 gms
Finely chopped onion  -  1
Whole red chilly  -  1
Turmeric powder  -  1/4 tsp
Cumin seeds  -  1/4 tsp
Salt  - to taste
Oil  -  2 tbsp

METHOD
Soak Bengal gram/chana dal for 3 - 4 hours  and strain it.
Peel and wash ridge gourd and chop it.
Heat oil in a pressure cooker'
Add cumin seeds and whole red chilly to crackle.
Add chopped onion and saute until dark brown.
Add ridge gourd ,Bengal gram,turmeric powder and cover the lid and steam it.
When cooker release the whistle simmer the flame for ten mins.
Once cooled open the lid an d cook for 5 -7 mins till water absorb it.
Add salt and cook for 5 mins.
Serve with steamed rice.

RICE PHIRNI

 

Prep Time   : 15 mins
Cooking Time  : 30 mins
Serves  : 2

INGREDIENTS
Milk           -  500 ml
Almond / badam paste      -  1/2 cup
Pansari  rice flour  -  1/4 cup
Saffron            -  few strands
Whole dried milk/mawa  -  2 tbsp
Sugar               -  2 tbsp
Green cardamom powder   - a pinch
Kewra essence         -  4 - 5 drops
Raisins                     -  1 tbsp


METHOD
Soak 15 - 20 almonds for 2 - 3 hours.
Remove the skin and make a paste.
Soak rice for one hour and make a paste.
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Add saffron strand,cardamom powder and sugar and boil for five mins.
Add almond paste and pansari rice flour paste and mix well.
Stir continuously for thickening the milk.
Add whole dried milk/mawa and mix well
Add kewra essence and mix well.
Pour in the earthen pot and keep in the fridge
Garnish with almonds and raisins and serve chilled.

CHEESEY GARLIC BREAD

 

• पाव: 1

• कद्दूकस किया हुआ मोज़ारेला चीज़: 1 कप

• मक्खन (बटर): 4 चम्मच

• देशी घी (Clarified Butter): 2 चम्मच

• लहसुन की कलियाँ: 7–8

• बारीक कटी हरी मिर्च: 1

• चिली फ्लेक्स: 1 छोटा चम्मच

• मिक्स हर्ब्स: 1 बड़ा चम्मच

• काली मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच

• बारीक कटा हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच

• नमक: स्वादानुसार

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बनाने की विधि

1. लहसुन भूनें: एक पैन में देशी घी गरम करें और उसमें लहसुन की कलियाँ डालकर गहरा भूरा (डार्क ब्राउन) होने तक तल लें। इसके बाद लहसुन को छानकर बाहर निकाल लें।

2. गार्लिक बटर तैयार करें: भुने हुए लहसुन को अच्छे से मैश (मसल) लें। अब इसमें मक्खन, नमक, कटी हुई हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. पाव तैयार करें: पाव को ऊपरी हिस्से से काट लें और उस पर तैयार किया हुआ गार्लिक बटर अच्छे से फैलाएँ।

4. टोस्ट करें और चीज़ पिघलाएँ: पैन को गरम करें और उस पर थोड़ा सा मक्खन लगाएँ। पाव को पैन पर रखें, फिर ऊपर से मोज़ारेला चीज़, चिली फ्लेक्स, मिक्स हर्ब्स और हरा धनिया डालें।

5. परोसें: पैन को ढक्कन से ढक दें और चीज़ के पूरी तरह पिघलने तक पकने दें। टुकड़ों में काटकर गरम-गरम परोसें।

बीटरूट बटरमिल्क उपमा (Beetroot Buttermilk Upma)

 

बीटरूट बटरमिल्क उपमा (Beetroot Buttermilk Upma)

तैयारी का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 15 मिनट

कितने लोगों के लिए: 4

सामग्री

• सूजी - 2 कप
  
  
• राई (Mustard seeds) - 1/2 छोटा चम्मच
  
  
• हरी मिर्च - 1
  
  
• बारीक कटा हुआ प्याज - 1
  
  
• छोटे टुकड़ों में कटी बीन्स - 2 बड़ा चम्मच
  
  
• बारीक कटी हुई गाजर - 1
  
  
• काजू - 10-12
  
  
• मूंगफली - 2 बड़ा चम्मच
  
  
• बारीक कटी शिमला मिर्च - 2 बड़ा चम्मच
  
  
• कड़ी पत्ता - 6-7
  
  
• नमक - स्वादानुसार
  
  
• घी (Clarified butter) - 4 बड़ा चम्मच
  
  
• चुकंदर का छाछ (Beetroot buttermilk) - 5 कप
  
  
• चना दाल - 1/2 छोटा चम्मच
  
  
• उड़द दाल - 1/2 छोटा चम्मच
  
  

बनाने की विधि

• एक पैन में घी गर्म करें, काजू डालकर तल लें और बाहर निकाल लें। इसके बाद मूंगफली को भी तलकर निकाल लें।
  
  
• एक पैन में सूजी को मध्यम आंच पर सूखा भूनें (सूजी का रंग बदलना नहीं चाहिए)।
  
  
• अब पैन में घी गर्म करें और उसमें राई डालकर चटकने दें।
  
  
• इसमें चना दाल, उड़द दाल, प्याज, गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें।
  
  
• इसके बाद हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डालें।
  
  
• चुकंदर को छीलकर काट लें, चुटकी भर चीनी के साथ उबालें और 1 कप छाछ के साथ पीसकर पेस्ट बना लें।
  
  
• तैयार बीटरूट छाछ को मिलाकर उबलने दें।
  
  
• छाछ में उबाल आने के बाद इसमें भुनी हुई सूजी और नमक डालें।
  
  
• जब सूजी पूरा पानी सोख ले, तो इसे ढककर धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
  
  
• जब उपमा तैयार हो जाए, तो इसमें तले हुए काजू और मूंगफली मिलाएं। इसे नाश्ते में खीरे की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।