गुलाब के आकार की मठरी ​

 

गुलाब के आकार की मठरी

​तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग: 8

​सामग्री

• ​मैदा - 1 कप
• ​सूजी - 2 बड़े चम्मच
• ​गाजर का पेस्ट - 1/2 कप
• ​नमक - स्वादानुसार
• ​घी - 2 बड़े चम्मच
• ​अजवाइन - 1/4 छोटा चम्मच
• ​कलौंजी (प्याज के बीज) - 1/4 छोटा चम्मच
• ​तेल - तलने के लिए

​विधि

• ​एक बड़े कटोरे में ऊपर दी गई सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं।
• ​मिश्रण का टेक्सचर भुरभुरा (crumbly) होना चाहिए।
• ​थोड़े से पानी की मदद से एक सख्त आटा गूंथ लें।
• ​आटे को 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
• ​अब आटे को पतली चपाती के आकार में बेल लें।
• ​कुकी कटर या बोतल के ढक्कन से छोटी-छोटी गोलियां काट लें।
• ​अब पांच गोलियों को एक के ऊपर एक रखें, उन्हें मोड़ें और बीच से काट लें।
• ​एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और गुलाब के आकार की इन मठरियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
• ​चाय के साथ गरमागरम परोसें।

CHICKEN SHAHI KORMA

 

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 30 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Chicken pieces - 1 kg
Ginger - 1 inch stick
Garlic pod - 7 -  8
Red chilly powder - 1 tsp
Turmeric powder - 1/2 tsp
Coriander powder - 2 tsp
Kashmiri red chilly powder - 1 tsp
Sliced onion - 2 big size
Green cardamom - 2
Black cardamom - 1
Whole black pepper - 3 - 4
Cloves - 3 - 4
Cinnamon - 1 inch stick
Mace - 1 inch
Nutmeg - a pinch
Cumin seeds - 1 tsp
Poppy seeds - 1 tbsp
Melon seeds - 1 tbsp
Cashew nuts - - 1 tbsp
Fried cashew nuts - 1 tbsp
Khoya - 2 tbsp
Curd - 1 cup
Salt - to taste
Kewra water - 4- 5 drops
Oil - 1 cup

METHOD
Soak poppy seeds,melon seeds and one tbsp cashew nuts in warm water for half an hour
Wash and clean chicken pieces and marinate with curd and keep aside for an hour.
Make a paste of ginger,garlic and whole  garam masala.
Also make the paste of poppy seeds,melon seeds and cashew nuts
Heat one tbsp oil in a pan and fry the cashew nuts and strain it
Again heat oil in a pan and add sliced onion and fry till transparent.
Add marinated chicken pieces and fry in the medium flame.
Add whole garam masala  paste and mix well.
Add coriander powder.red chilly powder,turmeric powder and kashmiri mirch powder and mix well.
Add the poppy seeds paste and mix it well
Also add the khoya and fry until oil leaves the pan
Add two cup of water and salt and cook for ten mins in medium flame
Turn off the flame and add kewra water and mix well
Garnish with fried cashew nuts and serve hot with chapati.

POHA NAMKEEN

 

Prep Time : 10 mins

 Cooking Time : 30 mins

 Serve : 6

 INGREDIENTS 

Poha - 2 cup 

Peanuts - 1/2 cup 

Makhana - 1/2 cup 

Foota chana - 2 tbsp

Mustard seeds - 1/4 tsp

 Curry leaves - 10 - 12

 Salt - to taste 

Sugar - 1/2 tsp 

Chat masala - 1/2 tsp

 Chilly flax - 1/2 tsp 

Black salt - 1 tsp 

Oil - for frying 

 METHOD 

Heat enough oil in a pan.

Deep fry poha,peanuts,makhana,foota chana and one by one and drain in a paper napkin. Deep fry the mustard seeds and curry leaves and mix well.

 Sprinkle chat masala,salt,sugar,black salt and chilly flax and mix well.

MANGO AND POMEGRANATE RAITA

 

Prep Time : 15 mins

Total Time: 20 mins
Serve- 2

INGREDIENTS
Mango pieces- 1 cup

Pomegranate pearls - 1 cup
Hang curd- 1 cup
Mayonnaise- 2 tbsp
Fresh cream- 1 tbsp
Sugar powder- 2 tbsp
Olive oil- 1 tsp
White pepper- 1/2 tsp
Salt- a pinch
Mint leaves - for garnishing

METHOD
Hung the curd in a muslin cloth for 3-4 hours and then prepare raita.
Beat the hung curd.
Add mayonnaise and cream and mix it well.
Add olive oil, sugar, white pepper and salt and mix well.
Now, add mango cubes and pomegranate pearls and mix well.
Mango and pomegranate Raita is ready to eat, garnish with mint leaves.

Serve chilled

हैदराबादी चिकन बिरयानी

 

हैदराबादी चिकन बिरयानी

​तैयारी का समय: 25 मिनट

पकाने का समय: 45 मिनट

सर्विंग: 4 लोगों के लिए

​सामग्री

• ​चिकन: 500 ग्राम
• ​घी: 6 बड़े चम्मच
• ​बिरयानी मसाला: 1 छोटा चम्मच
• ​लौंग: 3-4
• ​हरी इलायची: 4
• ​बड़ी इलायची: 2
• ​जावित्री: 1 टुकड़ा
• ​काली मिर्च: 4-5
• ​दालचीनी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• ​अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• ​कटा हुआ प्याज: 1
• ​तली हुई प्याज (बरिस्ता): 1/2 कप
• ​दही: 2 बड़े चम्मच
• ​नमक: स्वादानुसार
• ​आधा पका हुआ चावल: 2 कप
• ​केवड़ा जल: 1 बड़ा चम्मच
• ​केसर: कुछ धागे
• ​दूध: 1/4 कप
• ​हरी मिर्च: 2 (बीच से कटी हुई)
• ​हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
• ​पुदीने के पत्ते: 1 बड़ा चम्मच

​बनाने की विधि

1. ​प्याज तलें: एक पैन में घी गरम करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक तल लें, फिर इसे छानकर अलग रख लें।
2. ​चिकन पकाएं: उसी पैन में साबुत गरम मसाला डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। अब इसमें प्याज और चिकन के टुकड़े डालकर 4-5 मिनट तक भूनें।
3. ​मसाले मिलाएं: अदरक-लहसुन का पेस्ट, बिरयानी मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. ​चावल तैयार करें: चावल को आधा घंटा भिगोकर पानी निथार लें। एक अलग बर्तन में पानी उबालें, उसमें हरी मिर्च, जीरा, एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी, नमक और चावल डालकर चावल को आधा (70-80%) पका लें।
5. ​लेयरिंग (परत लगाना): एक भारी तले वाले बर्तन में पके हुए चिकन और आधे पके हुए चावल की परतें लगाएं। ऊपर से तली हुई प्याज, हरा धनिया और पुदीने की पत्तियां डालें। कम से कम दो परतें बनाएं।
6. ​दम देना: केसर को गर्म दूध में भिगोकर चावल के ऊपर डालें। ऊपर से दालचीनी पाउडर और बची हुई तली हुई प्याज डालें।
7. ​भाप में पकाएं: ढक्कन को कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक 'दम' दें (पकाएं)।
8. ​परोसें: परोसने से पहले इसमें केवड़ा जल छिड़कें और गर्मागर्म सर्व करें।

BESAN HALWA

 

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time : 25 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Gram flour  - 1/2 cup
Water -  1/2 cup
Sugar  -  1/2 cup
Cardamom powder  -  1/4 tsp
Raisins  -  1 tbsp
Crushed almonds  -  1 tbsp
Saffron  -  few strands
Clarified butter  -  1/2 cup

METHOD
Heat clarified butter in a pan.
Roast the  gram flour on medium flame until light brown in color and give out the fragrance.
After stirring further for 10  - 15 mins make the syrup of sugar and water add into the  Gram flour and mix well. 
The  gram flour absorbs the syrup
Stir properly otherwise lumps formed.
The whole mixture cook for 7 - 8 mins.
Add cardamom powder,raisins,crushed almonds and saffron strands.
The halwa is ready to serve.
Garnish with crushed almonds,raisins and saffron.