Mukti's Kitchen

Sunday, 16 August 2026

अंडा बिरयानी

अंडा बिरयानी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकने का समय: 30 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3

सामग्री

उबले हुए अंडे - 6
दही - 1/2 कप
गोविंदभोग चावल - 2 कप
घी (क्लैरिफ़ाइड बटर) - 1 बड़ा चम्मच
तेल - 1/4 कप
कटी हुई हरी मिर्च - 1
कटी हुई प्याज - 2
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
हरी इलायची - 2
बड़ी इलायची - 1
साबुत काली मिर्च - 3 - 4
लौंग - 2 - 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
नमक - स्वादानुसार

विधि

अंडों को उबालकर छील लें और तल लें।
एक पैन में तेल और घी गर्म करें, उसमें दालचीनी, जीरा, लौंग, इलायची और साबुत काली मिर्च डालकर चटकाएं।
कटी हुई प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट, सभी सूखे मसाले और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
मसालों से तेल अलग होने तक भूनें।
दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हरी मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आंच बंद कर दें।
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
एक पैन में घी गर्म करें और चावल को भून लें।
एक चावल पकाने वाले कुकर (राइस कुकर) में चावल, चार कप पानी और मसालों के साथ भुने हुए अंडे डालें।
ढककर राइस कुकर में पंद्रह मिनट तक पकाएं।
बूंदी का रायता, हरी चटनी, प्याज के सलाद और आम के साथ गरमागरम परोसें।

सेव खमण

सेव खमण

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4

सामग्री

1 कप बेसन
1 कप सूजी
1 कप दही
2 हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच चीनी
¼ छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच फ्रूट सॉल्ट/ईनो
2 छोटे चम्मच नींबू का रस (नोट: सामग्री में दो बार उल्लेख किया गया है)

तड़के के लिए

2 बड़े चम्मच तेल
2 छोटे चम्मच राई (सरसों के दाने)
10-12 करी पत्ते
2 छोटे चम्मच चीनी
½ नींबू का रस
10 करी पत्ते (नोट: करी पत्तों का दोबारा उल्लेख)
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया

गार्निशिंग के लिए

1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
2 बड़े चम्मच नायलॉन सेव
2 बड़े चम्मच अनार के दाने
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज

बनाने की विधि

एक कटोरे में बेसन, सूजी, दही, चीनी, नमक, नींबू का रस, हींग, तेल और पानी मिलाकर एक चिकना घोल तैयार कर लें।
इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
खमण बनाने से ठीक पहले ढोकले के मिश्रण में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इस घोल को एक चिकनाई लगी (तेल लगी) थाली में डालें और 10 मिनट के लिए भाप (स्टीम) में पकाएं।
खमण के टुकड़ों को हल्के हाथों से चूरा (क्रम्बल) कर लें।
तड़के के लिए एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। (तड़के की सामग्री को खमण पर डालें और खमनी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।)
इसे हरे धनिया, कटे हुए प्याज, नायलॉन सेव और अनार के दाने से सजाएं।

सेव खमनी परोसने के लिए तैयार है

RED LENTIL CURRY

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 25 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Red masoor dal -1 cup

Cumin seeds - a pinch
Salt - to taste
Oil - for frying

For curry
Chopped onion - 2
Ginger - 1 inch stick
Garlic cloves - 4 - 5
Cumin seeds - 1/2 tsp
Cloves - 2 - 3
Black pepper - 2 - 3
Cinnamon - 1 inch stick
Green cardamom - 1
Black cardamom - 1
Coriander powder - 1 tsp
Red chilly powder - 1 tsp
Kashmiri mirch powder - 1 tsp
Turmeric powder - 1/4 tsp
Tomato paste - 1 tomato
Salt - to taste
Oil - 2 tbsp

METHOD
Soak red masoor dal for 3-4 hours,then drain water from it completely, add ginger and grind coarsely so that it is coarse.

Add salt and cumin seeds and mix it well.

Heat enough oil in Pan
.Make the batter in ball shape of medium thickness.
Deep fry in hot oil until golden in color.
Flipping once in between.
.Cook in medium flame.
Drain extra oil in paper napkin.

Heat up remaining oil put cumin seeds /jeera seeds to crackle, make the paste of onion,ginger garlic,cumin seeds,cloves,whole black pepper and cinnamon
Add onion and ginger,garlic paste in the pan and saute for 4 - 5 mins.
Now add coriander powder,kashmiri mirch powder,red chilly powder,turmeric powder and two tbsp water and saute until oil leaves the pan.
Add water n salt for gravy and boil it,once boiled keep it in a low flame.
Add the fried pakoda and cook for five mins and turn off the flame.
Serve hot.

KHATTA MEETHA KADDU

Prep Time : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Chopped pumpkin / kaddu - 1 cup
Chopped green chilly - 1/4 tsp
Panch phoren(cumin seeds
fennel seeds,rai,methi seeds,
asafoetida) - 1/2 tsp
Turmeric powder - 1/4 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Red chilly powder - 1/2 tsp
Dried mango powder /amchur - 1/2 tsp
Salt - to taste
Sugar - 4 tbsp
Oil - 2 tbsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add panch foren to crackle.
Add pumpkin /kaddu, and green chilly.
Add turmeric powder,red chilly powder,coriander powder,,salt and amchur powder and also add two tbsp of water and mix well.
Cover it and cook in a low flame for five mins.
Add sugar and mix well.

ALOO PARATHA

Prep Time :30 mins

Cooking Time : 30 mins

Serve : 2

INGREDIENTS

Wheat flour - 1 cup

Finely chopped onion - 1

Finely chopped green chilly - 2

Ginger garlic paste - 1 tsp

Boiled n mashed potato - 1 cup

Red chilly powder - 1/2 tsp

Coriander powder - 1 tsp

Turmeric powder - 1/4 tsp

Carom seeds - 1/4 tsp

Onion seeds - 1/4 tsp

Catch Salt - to taste

Oil - 2 tbsp

Butter - 50 gms

Chopped coriander leaves - 1 tbsp

Sesame seeds - 2 tsp

METHOD

Take a large bowl mix wheat flour,carom seeds,onion seeds,salt and one tsp clarified butter to make a soft dough.

Keep aside for 30 mins

Heat one tbsp oil in a pan,add onion and fry till golden brown.

Add ginger garlic paste and saute for one mins.

Add all spices and mix well.

Now add boiled and mashed potato and salt and mix well

Turn off the flame.

Now stuffing is ready

Divide the dough into equal parts and roll out chapati

Cut a line from the the center of the chapati to the bottom edge.
Starting at the bottom left quarter add potato stuffing.
Starting with the bottom left corner and fold it up over the top left.
Then fold it over to the top right and stick the sesame seeds.
Finally fold it down to the bottom right and roll a paratha.
Grease the pan and place the aloo paratha over medium heat until the paratha is crispy flipping once about 3 - 4 mins.

Serve hot with lashun red chutney and pumpkin subji.