PEAS EGGPLANT SUBZI / MATAR BAINGAN KI SUBZI

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time  :15 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Matar / peas                                -                                  1/ cup
Chopped eggplant / baingan          -                                  1 big size
Ginger garlic paste                       -                                  1 tsp
Coriander powder                        -                                  1 tsp
Red chilly powder                       -                                   1/2 tsp
Turmeric powder                         -                                   1/2 tsp
Amchur / roasted mango powder   -                                   1/4 tsp
Cumin seeds                               -                                   1/4 tsp
Mustard seeds                             -                                   1/4 tsp
Hing / asafoetida                          -                                   a pinch
Salt                                             -                                   to taste
Oil                                              -                                   2 tbsp
Chopped coriander leaves              -                                   1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add mustard seeds,cumin seeds and hing / asafoetida to crackle.
Add peas and ginger garlic paste and saute for 2 - 3 mins.
Add half cup of water and cover it for 5 mins.
Add chopped baingan / eggplant,coriander powder,red chilly powder and turmeric powder and cook in a low flame for 5 mins.
Garnish with coriander leaves .
Serve hot with chapaties.

MUSTARD SAUCE

Prep Time  : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Yellow mustard seeds                             -                                    1/2 bowl
Black mustard seeds                               -                                    1/2 bowl
Red chilly powder                                  -                                    1 tbsp
Turmeric powder                                   -                                     1 tsp
Cumin seeds                                         -                                     1 tsp
Garlic                                                   -                                     8 - 10 cloves
Ginger                                                  -                                     1 inch stick
Salt                                                      -                                     to taste
Sugar                                                   -                                     1/2 tsp
Hing / asafoetida                                   -                                     a pinch
Vinegar                                                -                                     2 tbsp
Mustard oil                                           -                                     2 tbsp

METHOD
Dry roast the mustard seeds in a pan.Strain it.
In a blender add roasted mustard seeds,cumin seeds,garlic,ginger and salt and blend to make a paste.
Heat oil in a pan.
Add asafoetida and mustard paste and stir occassionaly in a low flame.
Add red chilly powder,turmeric powder and sugar and mix well
Switch off the gas.
Add vinegar and mix well..

INSTANT GAJAR BURFI

Prep Time  :15 mins
Cooking Time  :10 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Grated carrot                                    -                                1 cup
Clarified butter / ghee                       -                                 2 tbsp
Sugar                                              -                                 2 tbsp
Milk powder                                    -                                1/4 cup
Cardamom powder                            -                               1/4 tsp
Cashew nuts                                    -                                2 tbsp

METHOD
Heat clarified butter / ghee in a pan.
Add grated carrot and stir continuously for 6 - 7 mins
Add sugar and cardamom powder and mix well.
Add milk powder and stir continuously till ghee starts separating.
Pour the mixture on the grease plate.
Garnish with cashew nuts.
After half an hour cut in a diamond shape.

GREEN GARLIC CHUTNEY

Prep Time : 10 mins
Cooking Time  : 10 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Chopped green garlic                           -                                    1 bowl
Chopped coriander leaves                     -                                    1/2 bowl
Chopped green chilly                           -                                    4 - 5
Lemon juice                                        -                                    1 tsp
Mustard oil                                         -                                    3 - 4 drops
Salt                                                    -                                    t0 taste

METHOD
Wash and chop the green garlic,green coriander leaves and green chilly.
In a blender add all the ingredients except oil and blend it.
To make a smooth consistency.
Add mustard oil and serve.

JACKFRUIT / KATHAL DO PYAZA

Prep Time  : 25 mins
Cooking Time  : 60 mins
Serve  : 4

INGREDIENTS
Jackfruit /kathal                            -                                     500 gms
Chopped onion                             -                                      one and half k.g
Turmeric powder                          -                                      1/2 tsp
Whole black pepper                      -                                       6 - 7
Chopped ginger                            -                                      1 inch stick
Whole red chilly                           -                                      6 - 7
Salt                                             -                                      to taste
Oil                                              -                                      1/2 cup
Curd                                           -                                      2 tbsp
Chopped coriander leaves              -                                     1 tbsp

METHOD
Half boil the kathal pieces and marinate with curd,turmeric powder,salt and one tbsp oil for 15 mins.
Heat oil in a pan.
Add whole black pepper,whole red chilly to crackle.
Add one layer of onion on the  pan .
Add second layer of jackfruit / kathal and third layer of onion and chopped ginger.
Cover the lid on low flame for 30 mins stir in between.
Add salt and one cup of water and and cover it again for 30 mins.
Garnish with coriander leaves.
Serve with chapaties or rice.

POTATO FRITTERS

Prep Time  : 15 mins
Cooking Time  : 20 mins
Serve  : 4

INGREDIENTS
Potatoes                                    -                          4 medium size
Gram flour                                -                          1/2 cup
Rice flour                                  -                         1/2 cup
Red chilly powder                      -                         1/2 tsp
Turmeric powder                       -                          1/2 tsp
Salt                                          -                           to taste
Oil                                           -                           for frying

METHOD
Peel and wash the potatoes.
Cut the potatoes into thin slices.
Mix the dry ingredients with gram flour and rice flour and make a smooth batter with the help of water.
Heat the oil in a pan.
Dip the potatoe slices into the batter.
Coat them well.
Deep fry the pakora golden and crispy.
Drain in paper napkin.
Serve hot with tea.

MASALA KALA CHANA / BLACK GRAM

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time  : 15 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Boiled black gram / kala chana    -   1 cup
Ginger garlic paste     -   1 tsp
Green chilly       -   2
Turmeric powder    -   1/2 tsp
Red chilly powder  -  1/2 tsp
Coriander powder - 1 tsp
Black gram boiled water     -  1/2 cup
Salt    -   to taste
Oil     -   2 tbsp
Lemon juice    -  1 tsp
Chopped coriander leaves    -  1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add green chilly,ginger,garlic paste,turmeric powder,red chilly powder,coriander powder and saute for 3 - 4 mins.
Add boiled black gram /kala chana and mix well.
Add boiled black gram water and salt and mix well.
Cover it and cook 7 - 8 mins in medium flame.
Switch off the gas.
Add coriander leaves and lemon juice and mix well.
Serve hot.