EGGPLANT/BAINGAN BADHI SUBZI

INGREDIENTS
Eggplant/baingan                        -                        1
Spinach/palak                             -                         250 gms
Potatoes                                     -                         2
Badhi                                        -                         10 nug
Chopped onion                           -                          1
Ginger                                       -                          1 inch stick
Garlic cloves chopped                 -                          2 - 3
Chopped green chillies                -                          2 - 3
Salt                                            -                         to taste
Oil                                             -                         1 tbsp
Turmeric powder                         -                        1/2 tsp
Cumin /jeera seeds                       -                        a pinch

METHOD
Wash and clean spinach,cut into pieces.
Also  wash and cut eggplant  and potatoes into small pieces.
Blanch it all the vegetables.
Heat oil in a pan,stir fry the badhi till dark brown.
Strain in a paper napkin.
Heat oil in a pan,add cumin seeds to crackle.
Add onion n saute until golden in color'
Add chopped ginger,garlic and green chillies
 and turmeric powder n saute for one mins.
Add blanched veggies ,badhi and salt and mix well.
Serve with roti or rice.