POTATO KULCHA / STUFFED KULCHA

Prep Time : 10 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
All purpose flour / maida                         -                      1.5 cup
Baking powder                                         -                      1/2 tsp
Milk                                                          -                         2 tbsp
Curd                                                          -                         2 tbsp
Salt                                                            -                       to taste
Sugar                                                         -                       1/2 tsp
Onion seeds                                               -                         1 tbsp
Butter                                                         -                         1 cube
Oil                                                              -                         1 tbsp
For stuffing
Boiled n mashed potato                             -                          1/2 bowl
Finely chopped onion                                -                             2 tbsp
Ginger garlic paste                                    -                             1 tsp
Finely chopped green chilly                      -                           1/4 tsp
Finely chopped coriander leaves               -                            1 tbsp
Coriander powder                                      -                             1/2 tsp
Red chilly powder                                     -                              1/2 tsp
Salt                                                             -                            to taste

METHOD
In a kneading bowl mix together all purpose flour / maida,salt,clarified butter,milk,curd,sugar and baking powder.
Make a soft dough ,keep aside for one hour.
After one hour knead it again.
Take some dough and make medium size balls.
Take a bowl add all listed ingredients of stuffing and mix well.
Now stuffing is ready.
Stuff the filling in the dough and roll into balls.
Then roll out the kulcha.
Spread some onion seeds and sprinkle some dry all purpose flour and roll out.
Heat the tawa.
Place the rolled out kulcha on the tawa.
Cook on one side for two mins and then flip over till brown.
Apply butter and serve it.

DALCHA GOSHT

Prep Time : 20 mins
Cooking Time : 45 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Chana dal                                           -                                      150 gms
Gosht                                                  -                                    500 gms
Chopped onion                                   -                                             2
Ginger garlic paste                             -                                        1 tsp
Curd                                                    -                                       1 cup
Red chilly powder                              -                                         1 tsp
Coriander powder                               -                                         1 tsp
Turmeric powder                                -                                       1/2 tsp
Garam masala powder                        -                                       1/2 tsp
Whole red chilly                                 -                                              2
Crushed garlic                                    -                                          2 - 3
Finely chopped green chilly               -                                          1 - 2
Clarified butter                                   -                                          4 tbsp
Green cardamom                                -                                           1 - 2
Black cardamom                                 -                                                1
Nut meg                                              -                                        a pinch
Mace                                                   -                                     one piece
Cinnamon                                           -                                    1 inch stick
Cloves                                                 -                                           2 - 3
Whole black pepper                            -                                           2 - 3
Salt                                                      -                                        to taste

METHOD
 Boil bengal gram / chana dal in a pressure cooker.
Mix with hand blender and keep aside.
Heat clarified butter in a pressure cooker.
Add whole garam masala and saute for one mins.
Add chopped onion and fry till light brown.
Add ginger garlic paste and all dry ingredients and mix well.
Stir continuously till oil leaves the side of the pan.
Add mutton pieces and mix well.
Beat the curd and mix well.
Add salt, garam masala powder and one cup of water and cover the lid and cook till tender.
After two whistle simmer the gas for five mins.
Cook the mutton till absorb the water.
Take out the oil / rogan josh from it.
Add the boiled chana dal / bengal gram in it and also add water.
Cover the lid and cook for five mins.
Heat one tbsp clarified butter / ghee in a pan.
Add two whole red chilly and crushed garlic and temper the mutton.
Add rogan josh / oil in the mutton and serve .

SANDESH

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 10 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Milk                                              -                                    5 cup
Lemon juice                                  -                                    2 tbsp
Sugar powder                                -                                    4 tbsp
Cardamom powder                       -                                    1/4 tsp
Crushed almonds                          -                                      1 tbsp

METHOD
Boil milk in a heavy bottom vessel.
Once boiled,add the lemon juice and cover the milk.
After few mins milk is fully curdled.
Strain the milk in a muslin cloth and wash in fresh water for 2 - 3 mins.
And hang the cottage cheese / paneer in a muslin cloth for half an hour.
Now we get soft paneer.
We mashed the paneer very well and make a soft and smooth dough.
Heat non stick pan and add paneer/ cottage cheese,sugar powder and cook on a low flame.
When sugar disolves and mixture mix well we switch off the gas.
Add cardamom powder and mix well.
Once cooled we knead it and make sandwich.
Press in the centre and sprinkle almond in the centre.

CHURROS

Prep Time : 10 mins
Cooking Time : 25 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
All purpose flour / maida                            -                               1 cup
Water                                                           -                             200 ml
Butter                                                           -                               50 gms
Sugar                                                            -                                 2 tbsp
Salt                                                               -                               a pinch
Sugar powder                                               -                                  2 tbsp
Cinnamon powder                                       -                                  1/2 tsp
Oil                                                                -                            for frying

METHOD
Heat water in a pan.
Add sugar,salt and butter and mix well.
Then add all purpose flour / maida.
Stir continuously till mixture leave the side of the pan.
Make a soft dough now put this dough in a sev machine with star nozzle and squeeze the dough into a hot oil and fry until golden brown and flip them.
It takes one to two mins.
Coat them with sugar powder and cinnamon powder.
Serve with chocolate sauce

SUJI CUTLET

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 30 mins
Serve : 6

INGREDIENTS
Suji    -   1/2 cup
Finely chopped onion -   1/4 cup
Finely chopped capsicum -  1/4 cup
Finely chopped green chilly    -  1/4 tsp
Finely chopped coriander leaves    -      1 tsp
Salt    - to taste
Oil      - 1 tbsp
All purpose flour - 1 tbsp
Bread crumbs - 1/2 cup
Water    -1/4 cup
Oil   -  for shallow frying

METHOD
Heat one cup of water in a pan.
Add 1/2 cup suji,,,salt,onion capsicum,  green chilly,coriander leaves and 1 tsp oil and mix well.
Stir continuously till mixture leave the side of the pan.
Once cooled,add all purpose flour and 1/4 cup of water and mix well
Divide the suji mixture into six parts.
To make a oval shape of flat patties of medium thickness
Coat them with bread crumbs
Heat oil in a pan.
Fry the cutlet golden and crispy.
Serve hot with tea.

GOSHT SHAHI KORMA

Prep Time : 15 mins
Cooking Time : 60 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Gosht                                             -                                500 gms
Onion paste                                   -                                    4 tbsp
Ginger garlic paste                        -                                     1 tsp
Bay leaf                                         -                                     1 - 2
Green cardamom                           -                                     2 - 3
Black cardamom                           -                                           1
Mace                                             -                                one piece
Nut meg                                        -                                one piece
Cinnamon                                     -                             1 inch stick
Cloves                                           -                                      2 - 3
Black pepper                                 -                                      2 - 3
Garam masala powder                  -                                   1/2 tsp
Red chilly powder                         -                                      1 tsp
Turmeric powder                           -                                    1/2 tsp
Coriander powder                         -                                        1 tsp
Clarified butter / ghee                   -                                      4 tbsp
Magaz paste                                  -                                      2 tbsp
Cashew nuts p;aste                       -                                       2 tbsp
Cream                                           -                                       2 tbsp
Whole dried milk / mawa             -                                       2 tbsp
Salt                                                -                                     to taste

METHOD
Crushed all whole garam masala and put in a muslin cloth.
Seal the edges of the muslin cloth.
In a pan add whole garam masala packet,salt and boil the mutton for half an  hour.
After boiled the mutton remove the whole garam masala packet.
In other pan we add clarified butter / ghee.
Add onion paste and fry till light brown.
Add ginger garlic paste,red chilly powder,turmeric powder,coriander powder and salt and mix well.
Add boiled mutton with water and cook for 5 - 6 mins.
Add garam masala powder,magaz paste,cashew nuts paste and cream and mix well.
Add whole dried milk / mawa and mix well.
Serve hot with chapatis or rice.

MACRONI SALAD

Prep Time : 20 mins
Cooking Time : 15 mins
Serve : 4

INGREDIENTS
Boiled macroni                             -                             1/2 cup
Chopped capsicum                        -                            1 / 4 cup
Chopped grapes                             -                             1/4 cup
Grated cabbage                              -                                 2 tbsp
Chopped pineapple                        -                              1/4 cup
Chopped almond                            -                                  2 tbsp
For dressing
Pineapple puree                              -                                 2 tbsp
Salt                                                  -                               to taste
Black pepper powder                      -                               1/4 tsp

METHOD
Take a large bowl assemble all the above ingredients and mix well.
Keep in the fridge for an hour.
Before serving add dressing and mix well.
Serve chilled.