JEERA BAINGAN / CUMIN SEEDS AND EGGPLANT

Prep Time : 10 mins
Cooking Time :15 mins
Serve : 2

INGREDIENTS
Eggplant / baingan                         -                            250 gms
Chopped garlic cloves                    -                                 2 - 3
Cumin seeds                                   -                                 1/4 tsp
Mustard seeds                                 -                                 1/4 tsp
Asafoetida                                       -                                a pinch
Red chilly powder                           -                                1/2 tsp
Turmeric powder                             -                                1/4 tsp
Dry mango powder / amchur           -                                1/4 tsp
Roasted cumin seeds powder           -                                1/4 tsp
Salt                                                   -                                to taste
Oil                                                     -                                  1 tsp

METHOD
Wash and cut the eggplant / baingan into two parts.
Heat oil in a pan.
Add cumin seeds,mustards seeds and asafoetida to crackle.
Add garlic cloves and stir fry for one mins.
Add eggplant / baingan ,red chilly powder,turmeric powder and mix well.
Add roasted cumin seeds powder ,dry mango powder,salt and sprinkle some water.
Cover it and cook in a low flame for five mins.
Serve hot with chapatis or rice,